Kas yra cigaro retrohalinimas ir kodėl patyrę rūkytojai jį taiko?
Retrohalinimas – tai įtraukto cigaro dūmo iškvėpimas per nosį, o ne per burną. Didžioji dalis to, ką žmonės vadina skoniu, iš tikrųjų yra kvapas, o nosies ertmėje yra receptorių, kurių liežuvis neturi, todėl retrohalinimas atskleidžia aromatines detales – pipirus, medieną, džiovintus vaisius – kurių liežuvis apskritai nepajunta. Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir palaipsniui didinkite.
Kas iš tikrųjų vyksta jūsų nosyje, kai tai darote?
Liežuvis iš tikrųjų atlieka tik penkis dalykus: saldu, rūgštu, sūru, kartu ir umami. Viskas kita, ką pavadintumėte „skoniu“ – pipirai, kedras, oda, džiovinti vaisiai, kakava – yra kvapas, kurį aptinka aukštai nosies ertmėje esantys uoslės receptoriai, o ne skonio pumpurai. Paprastai šie receptoriai suveikia tik tada, kai ką nors uostote, kol tas kvapas dar nepasiekė burnos – tai vadinama ortonaziniu uoslės pojūčiu. Retrohalinimas nukreipia aromatą į tuos pačius receptorius iš priešingos pusės: dūmas pabūna burnoje, šiek tiek sušyla, „pasiima“ lakiuosius junginius, o tada švelniai stumiamas aukštyn ir iškvepiamas per nosį. Šis kelias per nugarą vadinamas retronaziniu uoslės pojūčiu, ir būtent dėl to maistas bei gėrimai tampa lyg beskoniai, kai sergate sloga. Receptoriai tie patys. Keičiasi tik prieigos kryptis.
Cigaro dūme yra daug aromatinių junginių, kurie ant liežuvio beveik neregistruojami. Praleiskite retrohalinimą – ir jūs pajusite gal tik pusę to, kas ten iš tikrųjų yra.
Kodėl patyrę rūkytojai tuo vargsta – ką tai atskleidžia to, ko neparodo vien tik pūtimas?
Traukimas ir iškvėpimas per burną parodo jums kūniškumą (body) – dūmo svorį ir sodrumą – bei apytikslį stiprumo įspūdį. Tai realus signalas, bet gana grubus. Du cigarai gali liežuviui atrodyti panašiai sodrūs, o vis tiek būti visiškai skirtingi, ir tas skirtumas paprastai atsiskleidžia per aromatą, ne per svorį. Retrohalinimas yra tai, kas atskiria „vidutinio kūniškumo su juodaisiais pipirais ir kedru“ nuo „vidutinio kūniškumo su kakava ir džiovinta figa“ – cigarų, kurie atrodytų beveik identiški, jei iškvėptumėte tik per burną. Žr. stiprumas, kūniškumas ir skonis, kodėl tai trys atskiros ašys, o ne viena slenkanti skalė.
Tai taip pat pagrindinis įrankis vertinant, ar cigaras iš tikrųjų turi sudėtingumo, ar tik atrodo stiprus. Cigaras su tikru gyliu antrame trečdalyje per retrohalinimą parodo kažką naujo, ko nebuvo pirmame. Vienpusiškas cigaras rodo tą pačią natą vis iš naujo, kad ir kiek stengtumėtės. Be retrohalinimo abu cigarai gali atrodyti kaip „geras, sodrus rūkymas“. Su juo skirtumas akivaizdus.
Kaip tai iš tikrųjų daryti, nesukosėjus ir nenudeginus nosies?
Cigaro dūmas niekada neturi pasiekti plaučių, ir retrohalinimas – ne išimtis. Visa technika lieka burnos ir nosies ertmės ribose.
- Įtraukite dūmą į burną kaip įprasta ir trumpam jį palaikykite, užuot nurijus ar iškart iškvėpus.
- Beveik uždarykite lūpas, atpalaiduokite gerklę ir švelniai stumkite nedidelę to dūmo dalį aukštyn ir per nosį – tarsi lėtai iškvėptumėte orą, ne su jėga.
- Likusią dalį leiskite išeiti pro burną, kaip įprasta.
Dažniausia klaida – naudoti pernelyg daug dūmo arba stumti jį per stipriai; abu variantai sukelia tik kosulį ir deginimo pojūtį, kuris neturi nieko bendra su tikruoju cigaro skoniu. Pradėkite nuo tikrai mažo kiekio – mažesnio, nei jums atrodytų reikia – ir didinkite tik tada, kai suprasite, koks retrohalinimas jums yra patogus. Kai kuriems niekada neprireikia daug daugiau.
Retrohalinimas ar iškvėpimas per burną: ką kiekvienas iš jų iš tikrųjų parodo?
| Iškvėpimas per burną | Retrohalinimas per nosį | |
|---|---|---|
| Ką aptinka | Bazinį skonį (saldų, sūrų, kartų) bei bendrą kūniškumą ir pojūtį burnoje | Aromatinį sudėtingumą: pipirus, medieną, žemę, džiovintus vaisius, gėlių ir prieskonių natas |
| Kam tinka | Greitam stiprumo ir dūmo sodrumo įvertinimui | Realaus skonio sudėtingumo vertinimui ir panašaus kūniškumo cigarų palyginimui |
| Kur gali suklaidinti | Du labai skirtingi cigarai gali liežuviui atrodyti beveik vienodi | Persistengus atsiranda deginimo pojūtis, kuris visai nėra skonio nata |
Nei vienas iš jų nepakeičia kito. Pilnas cigaro suvokimas naudoja abu.
Kada rūkant reikėtų retrohalinti ir kaip dažnai?
Ne kas kart patraukus – tai per daug, o receptoriai tiesiog pavargsta, užuot atskleidę daugiau. Naudingiau retrohalinti kas kelis patraukimus ir sąmoningai patikrinti kiekvieno trečdalio pradžioje, o ne tik cigaro pabaigoje. Cigarai reikšmingai kinta degdami, o vienkartinis retrohalinimas kažkur pradžioje praleis beveik visą tą pokytį. Kodėl cigarai keičiasi per tris trečdalius plačiau nagrinėja, kas iš tikrųjų lemia šį pokytį.
Uoslės receptoriai taip pat prisitaiko prie pakartotinio poveikio – panašiai kaip stiprus kvapas kambaryje nustoja būti juntamas po kelių minučių. Nuolatinis retrohalinimas, o ne per intervalus, veikia prieš jus būtent dėl šios priežasties: paskutiniame trečdalyje jūs pajusite mažiau, o ne daugiau.
Ar retrohalinimas cigarą padaro stipresnį ar aštresnį, nei jis iš tikrųjų yra?
Iš esmės ne, bet blogai atlikus gali taip atrodyti. Tam tikri aromatiniai junginiai – ryškiausias pavyzdys yra juodieji pipirai – per nosį jaučiami intensyviau nei per burną, todėl cigaras, kuris iškvepiant per burną atrodė tik lengvai pipiruotas, retrohalinant gali pasirodyti aštriai aitrus. Tai realus signalas apie cigarą, ne technikos klaida. O ką technikos klaida iš tikrųjų reiškia – tai žalias, deginantis pojūtis, atsirandantis stumiant per daug dūmo per stipriai per nosies ertmę. Jei retrohalinimas nuolat jaučiasi nemalonus, o ne informatyvus, sprendimas beveik visada yra mažiau dūmo, švelnesnis stūmimas – ne stipresnis cigaras ar kitokia technika.
Kaip tai susiję su tikru skonio įgūdžių lavinimu?
Būtent per retrohalinimą dažniausiai atsiskleidžia labiausiai išsiskiriančios natos. „Paradigm“ degustacijos žurnalas natas skirsto į šešias kategorijas – kava, riešutai, saldumas, mediena ir augaliniai tonai, natūralumas bei žolelės ir prieskoniai – ir būtent žolelių bei prieskonių, taip pat medienos ir augalinius tonus dažniausiai kur kas lengviau įvardyti po retrohalinimo, nei tiesiog iškvėpus, nes jas neša tie patys lakieji aromatiniai junginiai, apie kuriuos kalbėjome anksčiau. Cigaras, kuris atrodo neįdomus vien per burną, dažnai atskleidžia tikrą judėjimą, kai patikrinate per nosį. Kaip klasifikuojami cigarų skoniai plačiau paaiškina, ką iš tikrųjų reiškia toks terminas kaip „barnyard“.
Šis įprotis dar labiau sustiprėja, kai natos užrašomos. Kaip praplėsti savo cigarų skonio suvokimą paaiškina, kodėl pastovus, nuosekliai naudojamas žodynas iš tikrųjų lavina skonio suvokimą laikui bėgant, o retrohalinimas tiesiog suteikia daugiau, ką užsirašyti. Praleiskite jį – ir jūs fiksuojate tik pusę cigaro.
Trumpai
- Retrohalinimas – tai dūmo iškvėpimas per nosį, o ne per burną, pasiekiant uoslės receptorius, kurių liežuvis neturi.
- Didžioji dalis to, kas suvokiama kaip „skonis“, iš tikrųjų yra kvapas, aptinkamas retronaziniu būdu, kai dūmas jau yra burnoje.
- Naudokite nedidelį dūmo kiekį ir švelnų stūmimą, o ne stiprų iškvėpimą, kad išvengtumėte kosulio ar deginimo pojūčio.
- Retrohalinkite kas kelis patraukimus ir kiekviename trečdalyje, o ne kas kart patraukus, nes receptoriai nuo pernelyg dažno naudojimo prisitaiko.
- Kai kurios aromatinės natos, ypač pipirai, per nosį jaučiamos intensyviau nei per burną, ir tai yra realus signalas, o ne klaida.