Mitä tarkoittaa sikarin retrohalaus, ja miksi kokeneet polttajat vaivautuvat tekemään sitä?
Retrohalaus tarkoittaa sisään vedetyn sikarinsavun puhaltamista ulos nenän, ei suun, kautta. Suurin osa siitä, mitä ihmiset kokevat makuna, on itse asiassa hajua, ja nenäontelossa on reseptoreita, joita kielellä ei ole. Siksi retrohalaus paljastaa aromaattisia yksityiskohtia, pippuria, puuta, kuivattua hedelmää, joita kieli ei koskaan havaitse. Aloita pienellä määrällä ja lisää vähitellen.
Mitä nenässäsi oikeastaan tapahtuu, kun teet tämän?
Kieli tekee todellisuudessa vain viisi asiaa: makea, hapan, suolainen, karvas ja umami. Kaikki muu, mitä kutsuisit "mauksi", pippuri, setri, nahka, kuivattu hedelmä, kaakao, on hajua, jonka havaitsevat nenäontelon yläosassa sijaitsevat hajureseptorit, ei makunystyrät lainkaan. Normaalisti nämä reseptorit aktivoituvat vain, kun haistat jotain ennen kuin se saavuttaa suusi, niin sanottu ortonasaalinen haju. Retrohalaus ohjaa aromin samoille reseptoreille toisesta suunnasta: savu on suussa, lämpenee hieman ja poimii mukaansa haihtuvia yhdisteitä, minkä jälkeen puhallat sen hellävaraisesti ylös ja ulos nenän kautta. Tätä takareittiä kutsutaan retronasaaliseksi hajuaistiksi, ja se selittää suurelta osin, miksi ruoka ja juoma maistuvat mitäänsanomattomilta flunssan aikana. Reseptorit ovat samat. Vain lähestymissuunta muuttuu.
Sikarinsavu kuljettaa mukanaan paljon aromaattisia yhdisteitä, jotka eivät juuri rekisteröidy kielellä lainkaan. Jos jätät retrohalauksen väliin, maistat ehkä vain puolet siitä, mitä sikarissa todella on.
Miksi kokeneet polttajat vaivautuvat tekemään sitä, mitä se paljastaa, mitä pelkkä vetäminen ei?
Vetäminen ja savun puhaltaminen ulos suun kautta kertoo rungosta, savun painavuudesta ja täyteläisyydestä, ja antaa karkean kuvan voimakkuudesta. Se on todellinen signaali, mutta karkea sellainen. Kaksi sikaria voi tuntua kielellä yhtä täyteläiseltä ja silti olla täysin erilaisia poltettavia, ja ero näkyy yleensä aromissa, ei painossa. Retrohalaus on se, mikä erottaa "keskitäyteläinen, mustapippuria ja setriä" sikarin "keskitäyteläinen, kaakaota ja kuivattua viikunaa" sikarista, sikareista, jotka tuntuisivat lähes identtisiltä, jos puhaltaisit savun ulos ainoastaan suun kautta. Katso voimakkuus vs. runko vs. maku, miksi nämä ovat kolme erillistä ulottuvuutta eikä yksi liukuva asteikko.
Se on myös tärkein työkalu sen arvioimiseen, onko sikarissa todellista monimuotoisuutta vai maistuuko se vain voimakkaalta. Sikari, jossa on todellista syvyyttä, näyttää retrohalauksessa jotain uutta toisessa kolmanneksessa, mitä ensimmäisessä ei ollut. Yksiulotteinen sikari näyttää saman nuotin yhä uudelleen, vaikka kuinka yrittäisit. Ilman retrohalausta molemmat sikarit voivat tuntua "hyvältä, täyteläiseltä poltettavalta." Retrohalauksen kanssa ero on ilmeinen.
Miten se oikeastaan tehdään ilman yskimistä tai nenän polttamista?
Sikarinsavu ei ole tarkoitettu saavuttamaan keuhkoja missään vaiheessa, retrohalaus mukaan lukien. Tekniikka pysyy kokonaan suun ja nenäontelon sisällä.
- Vedä savua suuhusi normaalisti ja pidä sitä siellä hetken sen sijaan, että nielaisit tai puhaltaisit sen heti ulos.
- Sulje huulesi suurimmaksi osaksi, pidä kurkku rentona ja puhalla hellävaraisesti pieni osa savusta ylös ja ulos nenän kautta, samaan tapaan kuin hitaassa uloshengityksessä, älä pakota sitä.
- Anna loppuosan poistua suun kautta tavalliseen tapaan.
Yleisin virhe on käyttää aivan liikaa savua tai puhaltaa se ulos voimakkaasti, mikä molemmat tuottavat vain yskänpuuskan ja polttavan tunteen, jolla ei ole mitään tekemistä sikarin todellisen maun kanssa. Aloita aidosti pienellä määrällä, pienemmällä kuin tuntuu tarpeelliselta, ja lisää sitä vasta kun tiedät, miltä sinulle mukava retrohalaus tuntuu. Jotkut eivät koskaan tarvitse paljoa enempää kuin sen.
Retrohalaus vai uloshengitys suun kautta: mitä kumpikin oikeastaan kertoo?
| Uloshengitys suun kautta | Retrohalaus nenän kautta | |
|---|---|---|
| Mitä se havaitsee | Perusmaut (makea, suolainen, karvas) sekä yleinen runko ja suutuntuma | Aromaattinen monimuotoisuus: pippuri, puu, maa, kuivattu hedelmä, kukkaiset ja mausteiset sävyt |
| Mihin se sopii | Nopea arvio voimakkuudesta ja siitä, miten täyteläiseltä savu tuntuu | Todellisen makukompleksisuuden arviointi ja rungoltaan samankaltaisten sikarien vertailu |
| Missä se voi johtaa harhaan | Kaksi hyvin erilaista sikaria voi tuntua kielellä lähes samalta | Liiallinen toistaminen tuottaa polttavan tunteen, joka ei ole lainkaan makuvivahde |
Kumpikaan ei korvaa toista. Täysi käsitys sikarista vaatii molempia.
Missä vaiheessa poltettaessa pitäisi retrohalata, ja kuinka usein?
Ei jokaisella vedolla, se on liikaa ja pyrkii väsyttämään reseptorit sen sijaan, että paljastaisi enemmän. Hyödyllisempi tapa on retrohalata muutaman vedon välein ja tarkistaa tietoisesti jokaisen kolmanneksen alussa, ei vain sikarin lopussa. Sikarit muuttuvat merkittävästi palaessaan, ja vain kerran, alussa tehty retrohalaus jättää suurimman osan tästä muutoksesta kokonaan huomaamatta. Miksi sikarit muuttuvat kolmen kolmanneksen aikana käsittelee tarkemmin, mikä tätä muutosta oikeastaan ajaa.
Hajureseptorit myös sopeutuvat toistuvaan altistukseen, samalla tavalla kuin voimakas haju huoneessa lakkaa rekisteröitymästä muutaman minuutin kuluttua. Jatkuva retrohalaus, välien pitämisen sijaan, toimii juuri tästä syystä sinua vastaan: haistat lopulta vähemmän, et enempää, viimeiseen kolmannekseen mennessä.
Tekeekö retrohalaus sikarista vahvemman tai karkeamman makuisen kuin se todellisuudessa on?
Ei lähtökohtaisesti, mutta se voi tuntua siltä, jos se tehdään väärin. Tietyt aromaattiset yhdisteet, mustapippuri on ilmeisin esimerkki, rekisteröityvät voimakkaammin nenän kuin suun kautta, joten sikari, joka tuntui uloshengityksessä vain lievästi pippuriselta, voi retrohalauksessa osoittautua terävän mausteiseksi. Se on todellinen signaali sikarista, ei tekniikan epäonnistuminen. Tekniikan epäonnistuminen sen sijaan on se raaka, polttava tunne, joka syntyy, kun liikaa savua puhalletaan liian voimakkaasti nenäontelon läpi. Jos retrohalaus tuntuu jatkuvasti epämiellyttävältä sen sijaan, että se antaisi tietoa, ratkaisu on lähes aina vähemmän savua, hellävaraisemmin puhallettuna, ei vahvempi sikari tai eri tekniikka.
Miten tämä liittyy paremman makuaistin kehittämiseen?
Retrohalauksessa paljastuvat suurelta osin sikarin erottuvimmat sävyt. Paradigmin makupäiväkirja jakaa sävyt kuuteen kategoriaan, Kahvi, Pähkinäinen, Makea, Puu & Kasvis, Luonnollinen ja Yrtti & Mauste, ja erityisesti Yrtti & Mauste- sekä Puu & Kasvis-sävyt on yleensä paljon helpompi nimetä retrohalauksen jälkeen kuin suoralla uloshengityksellä, sillä niitä kuljettavat samat haihtuvat aromiaineet, joista edellä puhuttiin. Sikari, joka pelkän suun kautta tuntuu mitäänsanomattomalta, osoittautuu usein eläväksi, kun tarkistaa myös nenän. Miten sikarien makuja luokitellaan käsittelee, mihin esimerkiksi termi "barnyard" oikeastaan viittaa.
Tapa kasvattaa vaikutustaan, kun asioita kirjoittaa ylös. Miten laajentaa sikarin makuaistiaan käsittelee, miksi johdonmukaisesti käytetty, vakiintunut sanasto on se, mikä todella harjoittaa makuaistia ajan myötä, ja retrohalaus on yksinkertaisesti se vaihe, joka antaa enemmän kirjoitettavaa ylipäätään. Jätä se väliin, ja kirjaat muistiin vain puolet sikarista.
Lyhyesti
- Retrohalaus puhaltaa savun ulos nenän kautta suun sijaan, tavoittaen hajureseptoreita, joita kielellä ei ole.
- Suurin osa siitä, mikä rekisteröityy "maukana", on itse asiassa hajua, joka havaitaan retronasaalisesti, kun savu on jo suussa.
- Käytä pientä määrää savua ja hellävaraista puhallusta, älä voimakasta uloshengitystä, välttääksesi yskimisen tai polttavan tunteen.
- Tee se muutaman vedon välein ja jokaisessa kolmanneksessa, ei joka ainoalla vedolla, sillä reseptorit sopeutuvat liikakäyttöön.
- Jotkin aromaattiset sävyt, erityisesti pippuri, rekisteröityvät voimakkaampina nenän kuin suun kautta, ja se on todellinen signaali, ei virhe.