Kaip klasifikuojami cigarų skoniai ir ką iš tiesų reiškia terminas „barnyard“?
Skonio žodynas veikia per grupavimą, o ne spėjimą. Prieš ieškodami vieno tikslaus žodžio, priskirkite skonį šeimai: saldumas, mediena ir žemė, prieskoniai, kava, riešutingumas. Paradigm žurnalas viską skirsto į šešias tokias šeimas. „Barnyard“ (liet. „ferma“, „tvartas“) priklauso žemiškų (angl. earthy) skonių šeimai ir apibūdina šieno bei tvarto kvapą dūme. Tai nėra trūkumas ir nėra sugedimo požymis.
Kodėl apskritai skirstyti skonius į šeimas?
Nes alternatyva – neribotas sąrašas. Jei kiekvienas ragautojas renkasi žodį, koks pirmas šauna į galvą, „oda“, „balnas“ ir „sena knyga“ galiausiai apibūdina tą patį pojūtį, o niekas net nepastebi, kad iš tiesų sutaria. Vyno ir viskio degustacijos šią problemą išsprendė dar prieš dešimtmečius, sukūrusios skonių ratus: pirmiausia plačios šeimos, po to – tikslesni apibūdinimai. Cigaro dūmas vienu metu neša dešimtis lakiųjų junginių, todėl tas pats sprendimas tinka ir čia. Pirmiausia grupuok, tada – vadink.
Tai taip pat leidžia palyginti užrašus laikui bėgant. Šiandien užrašytas degustacijos komentaras kitąmet turi prasmę tik tuo atveju, jei buvo sudarytas tokiu pat principu. Jei vienas cigaras patenka į kategoriją „saldus, artimas džiovintiems vaisiams“, o kitas – į „žolelės ir prieskoniai, artimi juodiesiems pipirams“, juos galima palyginti pagal struktūrą dar prieš lyginant konkrečius žodžius.
Kokios yra šešios skonių šeimos?
Paradigm skonio žodynas naudoja šešias aukščiausio lygio kategorijas. Kiekvienas konkretus apibūdinimas (kedras, espreso, gvazdikėlis, kad ir ką jaustumėte) pirmiausia priskiriamas vienai iš jų.
| Šeima | Ką apima | Tipiški apibūdinimai |
|---|---|---|
| Kava | Skrudintos, į kartumą linkstančios natos iš fermentacijos ir degimo | Espreso, tamsi skrudinta kava, moka, skrudinti grūdai |
| Riešutingumas | Aliejingos, skrudintos natos | Migdolas, lazdyno riešutas, žemės riešuto lukštas, graikinis riešutas |
| Saldumas | Bet kokia juntama cukraus nata (tai aromatas, ne faktinis cukraus kiekis) | Karamelė, medus, džiovinti vaisiai, vanilė |
| Mediena ir augaliniai tonai | Augalo struktūros natos iš paties lapo | Kedras, ąžuolas, žalioji arbata, ką tik nupjauta žolė |
| Natūralumas (žemiškumas) | Žemės ir gyvūniškumo registras | Oda, drėgna žemė, šienas, „barnyard“ |
| Žolelės ir prieskoniai | Lakieji aromatai, dažniausiai stipriausi kvėpuojant per nosį | Juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėlis, anyžius |
Šiame sąraše verta atkreipti dėmesį į du dalykus. Pirma, tai nėra kokybės hierarchija. „Natūralumas“ nėra prastesnė kategorija nei „Saldumas“. Tai tiesiog vieta, kuriai priklauso tam tikras aromato registras. Antra, daugumoje cigarų per tą patį pypkiavimą juntamos natos iš kelių šeimų vienu metu, ir būtent todėl šeimomis grįsta sistema yra naudinga: ji leidžia vieną nuoseklią pastabą suformuluoti kaip „daugiausia mediena bei augaliniai tonai, baigiantis saldumu“, o ne kaip žodžių sambrūzdį.
Ką iš tiesų reiškia „barnyard“ ir ar tai trūkumas?
„Barnyard“ apibūdina konkretų kvapą: šieną, odą, drėgną žemę, kartais silpną gyvūnų tvarto natą. Ji priklauso Natūralumo šeimai. Ragautojui, nepažįstančiam šio termino, tai gali skambėti kaip eufemizmas kažkam, kas nuėjo ne taip, ir toks įspūdis suprantamas – niekas nenori, kad jo cigaras kvepėtų ferma. Tačiau tarp žmonių, kurie tabaką ragauja reguliariai, „barnyard“ yra pripažinta, dažnai netgi pageidaujama nata, o ne trūkumas.
Ji atsiranda dėl fermentacijos. Cigarų tabakas prieš suvyniojant fermentuojamas dideliais kiekiais – tai procesas, kuris skaido amoniaką ir formuoja junginius, atsakingus už gilesnius cigaro skonius. Tas pats procesas kaip šalutinį produktą sukuria žemiškus, odinius, kartais net keistokus aromatus, ypač dengiamųjų lapų ir vidinio tabako, kilusio iš regionų, žinomų dėl ilgesnės ar karštesnės fermentacijos. Cigaras su ryškia „barnyard“ nata dažniausiai yra gerai subrandintas arba gerai fermentuotas, o ne prastai pagamintas.
Tai, kuo „barnyard“ nėra – tai pelėsis. Šie du dalykai painiojami, nes abu patenka į kategoriją „dalykai ant cigaro, kurie kvepia ar atrodo neįprastai“, tačiau jie nustatomi skirtingai: „barnyard“ – tai kvapas dūme, o pelėsis – matomas augimas ant dengiamojo lapo, dažniausiai plaukuotas ir netolygus, o ne smulkus, tolygus nekenksmingo apnašo (plume) sluoksnis. Jei bandote nustatyti, ką matote, o ne užuodžiate, kaip atskirti apnašą (plume) nuo pelėsio ant cigaro apžvelgia vizualinį testą.
Kaip skonio šeima susijusi su stiprumu ar kūnu?
Niekaip, ir tai dažnas nesusipratimas, kurį verta iškart išsklaidyti. Stiprumas – tai nikotino kiekis. Kūnas – tai dūmo svoris ir tekstūra ant liežuvio. Skonis, įskaitant tai, kuriai šeimai priklauso konkreti nata, yra atskira ašis nuo abiejų šių dydžių. Cigaras gali būti pilno kūno ir stiprus, kai jo skonis daugiausia priklauso Kavos ir Riešutingumo šeimoms, arba švelnus ir lengvo kūno, kai jame vyrauja Žolelių ir prieskonių bei Saldumo natos. Žinojimas, kad cigaras yra „žemiškas“, nieko nepasako apie tai, kaip stipriai jis veikia ar koks sunkus dūmas jaučiamas. Tikrasis skirtumas tarp stiprumo, kūno ir skonio paaiškina, kodėl tai trys nepriklausomi matavimai, o ne viena skalė.
Ar skonio šeima keičiasi, cigarui degant?
Dažniausiai taip, ir būtent čia šeimų sistema pasiteisina. Cigaras retai kada visą laiką skonį išlaiko toks pat kaip pamušalo gale, koks jis buvo prie juostelės. Įprasta, kad pypkiavimas prasideda nuo Medienos ir augalinių tonų, per vidurinį trečdalį pereina į Riešutingumą ar Saldumą, o baigiasi Žolelių ir prieskonių šeimoje, kai mišinio ligero dalis sudaro vis didesnę degančio tabako dalį. Sekti šeimą kiekviename trečdalyje yra naudingiau nei ieškoti vieno tobulo apibūdinimo visam pypkiavimui, nes sąžiningas atsakymas dažnai yra „skonis pasikeitė“. Mechanizmus, slypinčius už šio pokyčio, aprašo kodėl cigarai keičiasi per tris trečdalius.
Kaip iš tiesų naudoti šią sistemą rūkant?
Dirbkite iš viršaus į apačią, o ne atvirkščiai. Nepradėkite nuo klausimo „koks tikslus žodis tai apibūdina?“. Pirmiausia paklauskite, kuriai šeimai priklauso pojūtis: ar jis artimesnis saldumui, ar medienai bei žemei, ar prieskoniams? Priskyrę jį šeimai, konkretus žodis dažniausiai atsiranda savaime, o jei ne – vien šeimos pavadinimo pakanka kaip pilnavertei pastabai.
Retrohalinis kvėpavimas čia padeda labiau, nei dauguma tikisi. Daug to, kas patenka į Žolelių ir prieskonių bei Natūralumo šeimas, lengviau užčiuopti per nosį nei per liežuvį, todėl cigaras, kuris burnoje atrodo blankus, kvepiant per nosį vietoj burnos gali pasirodyti daug ryškesnis būtent šiose dviejose šeimose.
Tai taip pat yra išlavinamas gebėjimas, o ne fiksuota savybė. Kai kurie ragautojai tiesiog pastebi daugiau niuansų, nes sąmoningai lavinosi juos pastebėti – tai atskira tema, aprašyta kaip praplėsti savo cigarų skonio pojūtį. Struktūrizuotas, šešiomis šeimomis grįstas žodynas šiam lavinimuisi suteikia formą: nebereikia kaskart išgalvoti naujo būdvardžio, o tereikia mokytis geriau priskirti jaučiamą skonį jau egzistuojančiai sistemai.
Kodėl apskritai verta vargintis dėl formalaus žodyno?
Nes alternatyva – užrašai, kurie po trijų mėnesių nieko nebereiškia. „Malonu, žemiška, kažkiek saldu pabaigoje“ – tai realus pojūtis, kuriame beveik nėra informacijos, kurią būtų galima vėliau panaudoti. „Daugiausia natūralumas, baigiasi saldumu, be žolelių ir prieskonių“ – tai pastaba, kurią galite palyginti su kitu rūkomu cigaru ir su tuo pačiu cigaru po metų, kai jis daugiau laiko praleido humidoriuje. Šeimos nėra vien puošmena. Būtent jos neaiškų įspūdį paverčia įrašu, kurį iš tiesų galima panaudoti.
Trumpai
- Pirmiausia grupuok, tada vadink: prieš ieškant tikslaus žodžio, priskirk skonį šeimai.
- Šešios šeimos yra: Kava, Riešutingumas, Saldumas, Mediena ir augaliniai tonai, Natūralumas ir Žolelės bei prieskoniai.
- „Barnyard“ yra reali, dažna Natūralumo šeimos nata, atsirandanti dėl fermentacijos, o ne sugedimo.
- „Barnyard“ – tai kvapas dūme, pelėsis – matomas augimas ant dengiamojo lapo. Tai skirtingi testai, jų nereikia painioti.
- Skonio šeima nepriklauso nuo stiprumo ar kūno ir dažnai keičiasi per vieną pypkiavimą.