Hvordan kategoriseres cigarers smagsnoter, og hvad betyder et udtryk som 'barnyard' egentlig?
Smagsvokabularet fungerer ved gruppering, ikke gætværk. Før du jager ét præcist ord, skal du placere smagen i en familie: sødme, træ og jord, krydderi, kaffe, nøddeagtighed. Paradigms journal sorterer alt under seks sådanne familier. "Barnyard" hører til i den jordede familie og beskriver en lugt af hø og stald i røgen. Det er ikke en fejl, og det er ikke fordærv.
Hvorfor overhovedet sortere smage i familier?
Fordi alternativet er en uendelig liste. Hvis alle smagere griber det ord, der lige falder dem ind, ender "læder" og "saddel" og "gammel bog" med at beskrive den samme fornemmelse, uden at nogen opdager, at de faktisk er enige. Vin- og whiskysmagning løste dette problem for årtier siden med smagshjul: brede familier først, specifikke betegnelser bagefter. Røgen fra en cigar indeholder snesevis af flygtige forbindelser på samme tid, så den samme løsning gælder her. Grupper først, navngiv bagefter.
Det gør også noter sammenlignelige over tid. En smagsnote, du skriver i dag, giver kun mening næste år, hvis den er opbygget på samme måde. Hvis denne cigar placeres under "sødt, med hæld mod tørret frugt" og den anden under "urt & krydderi, med hæld mod sort peber", kan du sammenligne dem på struktur, endnu før du sammenligner de præcise ord.
Hvad er de seks smagsfamilier?
Paradigms smagsvokabular bruger seks overordnede kategorier. Enhver specifik betegnelse (ceder, espresso, nellike, hvad du end smager) placeres først under én af disse.
| Familie | Hvad den dækker | Typiske betegnelser |
|---|---|---|
| Kaffe | Ristede, bitterlignende noter fra fermentering og forbrænding | Espresso, mørk ristning, mokka, ristet korn |
| Nøddeagtig | Olieforward, ristede noter | Mandel, hasselnød, jordnøddeskal, valnød |
| Sødt | Enhver oplevet sukkernote (en aroma, ikke faktisk sukkerindhold) | Karamel, honning, tørret frugt, vanilje |
| Træ & vegetalt | Noter fra plantens egen struktur | Ceder, egetræ, grøn te, nyslået græs |
| Naturlig | Registret for jord og dyr | Læder, fugtig jord, hø, barnyard |
| Urt & krydderi | Flygtige aromastoffer, ofte stærkest ved udånding gennem næsen | Sort peber, kanel, nellike, anis |
To ting er værd at bemærke ved denne liste. For det første er den ikke et kvalitetshierarki. "Naturlig" er ikke en ringere kategori end "Sødt". Det er bare her, et bestemt aromaregister hører hjemme. For det andet giver de fleste cigarer noter fra mere end én familie i samme røg, hvilket netop er, hvorfor et familie-først-system er nyttigt: det lader dig fastholde "overvejende Træ & vegetalt med en sød afslutning" som én sammenhængende note i stedet for en pærevælling af ord.
Hvad betyder "barnyard" egentlig, og er det en fejl?
Barnyard beskriver en bestemt lugt: hø, læder, fugtig jord, nogle gange en svag stald-agtig dyrenote. Den hører til i den naturlige familie. For en smager, der ikke kender udtrykket, kan det lyde som en eufemisme for noget, der er gået galt, og den reaktion er forståelig. Ingen ønsker, at deres cigar skal smage af en gård. Men blandt folk, der jævnligt smager tobak, er barnyard en anerkendt, ofte eftertragtet note — ikke en defekt.
Den stammer fra fermentering. Cigartobak fermenteres i bulk, før den rulles — en proces, der nedbryder ammoniak og udvikler de forbindelser, der er ansvarlige for en cigars dybere smage. Samme proces producerer jordede, lædrede, til tider funky aromastoffer som et biprodukt, især i dæk- og fyldblade fra regioner kendt for længere eller varmere fermentering. En cigar med en udtalt barnyard-note er som regel veldenlagret eller velfermenteret, ikke dårligt fremstillet.
Hvad barnyard ikke er, er skimmel. De to bliver forvekslet, fordi begge hører til kategorien "ting på en cigar, der lugter eller ser uventede ud", men de opdages på forskellig vis: barnyard er en lugt i røgen, skimmel er en synlig vækst på dækbladet, som regel loddent og uregelmæssigt frem for det fine, jævne pudder af harmløs plume. Hvis du prøver at afgøre, hvad du kigger på snarere end lugter, gennemgår sådan skelner du plume fra skimmel på en cigar den visuelle test.
Hvordan hænger en smagsfamilie sammen med styrke eller fylde?
Det gør den ikke, og det er en almindelig sammenblanding, det er værd at rydde op i direkte. Styrke handler om nikotinbelastning. Fylde handler om vægten og teksturen af røgen på tungen. Smag, herunder hvilken familie en note hører til, er en helt separat akse fra begge dele. En cigar kan være fuld og stærk, mens dens smag primært ligger i Kaffe og Nøddeagtig, eller mild og let, mens den bevæger sig gennem Urt & krydderi og Sødt. At vide, at en cigar er "jordet", fortæller dig intet om, hvor hårdt den slår, eller hvor tung røgen føles. Den reelle forskel på styrke, fylde og smag forklarer, hvorfor disse er tre uafhængige målinger frem for én skala.
Ændrer smagsfamilien sig, mens cigaren brænder ned?
Som regel ja, og det er her, familiesystemet virkelig retfærdiggør sig selv. En cigar smager sjældent det samme ved foden, som den gør ved bandet. Det er almindeligt, at en røg åbner i Træ & vegetalt, bevæger sig ind i Nøddeagtig eller Sødt gennem den midterste tredjedel og slutter i Urt & krydderi, efterhånden som blandingens ligero-andel udgør en større del af det, der brænder. At følge familien i hver tredjedel er mere nyttigt end at jage ét perfekt ord for hele røgen, fordi det ærlige svar ofte er "den flyttede sig". Mekanikken bag dette skift gennemgås i hvorfor cigarer ændrer sig gennem de tre tredjedele.
Hvordan bruger jeg reelt dette system, mens jeg ryger?
Arbejd oppefra og ned, ikke nedefra og op. Start ikke med at spørge "hvad er det præcise ord for det her?" Start med at spørge, hvilken familie fornemmelsen hører til: ligger det tættere på sødme, eller på træ og jord, eller på krydderi? Når du har placeret den i en familie, følger det specifikke ord som regel af sig selv, og hvis det ikke gør, er familienavnet alene stadig en fuldgyldig, brugbar note.
Retrohaling hjælper her mere, end de fleste forventer. En stor del af det, der havner i Urt & krydderi og Naturlig, er lettere at opfange gennem næsen end på tungen, så en cigar, der smager fladt i munden, kan alligevel vise sig at gøre en hel del i netop disse to familier, når du ånder ud gennem næsen i stedet for munden.
Dette er også en trænbar færdighed, ikke en fast egenskab. Nogle smagere bemærker simpelthen flere nuancer, fordi de bevidst har øvet sig i at bemærke dem, hvilket er et separat emne, der gennemgås i sådan udvider du din cigarpalet. Et struktureret, seks-familiers vokabular giver denne øvelse en form: du prøver ikke at opfinde et nyt tillægsord hver gang, du bliver bedre til at placere det, du smager, inden for et system, der allerede findes.
Hvorfor gøre sig umage med et formelt vokabular overhovedet?
Fordi alternativet er noter, der ikke betyder noget tre måneder senere. "Rar, jordet, lidt sød i slutningen" er en reel oplevelse med næsten ingen genfindelig information i sig. "Naturlig-hældende med en sød afslutning, ingen Urt & krydderi" er en note, du kan sammenligne med den næste cigar, du ryger, og med den samme cigar et år senere, når den har fået mere tid i humidoren. Familierne er ikke pynt. De er det, der forvandler et vagt indtryk til en optegnelse, du reelt kan bruge.
Kort fortalt
- Grupper først, navngiv bagefter: placer en smag i en familie, før du jager det præcise ord.
- De seks familier er Kaffe, Nøddeagtig, Sødt, Træ & vegetalt, Naturlig og Urt & krydderi.
- Barnyard er en reel, almindelig note i den naturlige familie, der stammer fra fermentering — ikke fordærv.
- Barnyard er en lugt i røgen; skimmel er en synlig vækst på dækbladet. Forskellige tests — bland dem ikke sammen.
- Smagsfamilie er uafhængig af styrke og fylde, og den skifter ofte familie i løbet af en enkelt røg.