Ako sa kategorizujú chute cigár a čo vlastne znamená pojem „barnyard“?
Slovník chutí funguje na základe zaraďovania, nie hádania. Skôr než budete hľadať jedno presné slovo, zaraďte chuť do rodiny: sladkosť, drevo a zem, korenie, káva, oriešky. Časopis Paradigm triedi všetko do šiestich takýchto rodín. „Barnyard“ patrí do zemitej rodiny a opisuje vôňu sena a maštale v dyme. Nie je to chyba ani skazenie.
Prečo vôbec triediť chute do rodín?
Pretože alternatívou je neobmedzený zoznam. Ak každý ochutnávač siahne po akomkoľvek slove, ktoré ho napadne, „koža“, „sedlo“ a „stará kniha“ nakoniec opisujú tú istú senzáciu bez toho, aby si niekto uvedomil, že sa zhodujú. Ochutnávanie vína a whisky vyriešilo tento problém pred desaťročiami pomocou chuťových kolies: najprv široké rodiny, potom konkrétne opisy. Dym cigary nesie naraz desiatky prchavých zlúčenín, takže platí to isté riešenie. Najprv zaradiť, potom pomenovať.
Vďaka tomu sú poznámky porovnateľné aj s odstupom času. Ochutnávacia poznámka, ktorú si napíšete dnes, má zmysel aj o rok, len ak bola vytvorená rovnakým spôsobom. Ak táto cigara patrí do „sladkej, s tendenciou k sušenému ovociu“ a tamtá do „bylinno-koreninovej, s tendenciou k čiernemu korenia“, môžete ich porovnať podľa štruktúry ešte skôr, než porovnáte presné slová.
Akých je šesť chuťových rodín?
Chuťový slovník Paradigm používa šesť hlavných kategórií. Každý konkrétny opis (céder, espresso, klinček, čokoľvek, čo ochutnáte) sa najskôr zaradí do jednej z nich.
| Rodina | Čo zahŕňa | Typické opisy |
|---|---|---|
| Káva | Praženo-horkasté tóny z fermentácie a horenia | Espresso, tmavá praženica, mocha, pražené obilie |
| Orieškové | Olejnaté, praženo-orieškové tóny | Mandľa, lieskovec, arašidová šupka, orech |
| Sladké | Akákoľvek vnímaná cukrová tónina (vôňa, nie skutočný obsah cukru) | Karamel, med, sušené ovocie, vanilka |
| Drevo a rastlinné tóny | Tóny z rastlinnej štruktúry samotného listu | Céder, dub, zelený čaj, čerstvo pokosená tráva |
| Prírodné | Register zeme a zvieracích vôní | Koža, vlhká pôda, seno, barnyard |
| Bylinky a korenie | Prchavé aromatické látky, najsilnejšie často pri výdychu cez nos | Čierne korenie, škorica, klinček, aníz |
Pri tomto zozname stoja za povšimnutie dve veci. Po prvé, nejde o hierarchiu kvality. „Prírodné“ nie je menejcenná kategória oproti „Sladkému“. Je to jednoducho miesto, kde sídli daný register arómy. Po druhé, väčšina cigár produkuje tóny z viacerých rodín naraz v tom istom dyme, a práve preto je systém založený na rodinách užitočný: umožňuje vám zapísať „prevažne drevo a rastlinné tóny so sladkým záverom“ ako jednu súvislú poznámku namiesto zmesi slov.
Čo vlastne znamená „barnyard“ a je to chyba?
Barnyard opisuje konkrétnu vôňu: seno, koža, vlhká zem, občas jemný tón maštale. Patrí do prírodnej rodiny. Ochutnávačovi, ktorý tento pojem nepozná, môže znieť ako eufemizmus pre niečo, čo sa pokazilo, a tomuto dojmu sa dá rozumieť. Nikto nechce, aby jeho cigara chutila ako farma. Medzi ľuďmi, ktorí ochutnávajú tabak pravidelne, je však barnyard uznávaný, často aj vyhľadávaný tón, nie chyba.
Vzniká pri fermentácii. Tabak na cigary sa pred zvíjaním fermentuje vo veľkom, čo je proces, ktorý rozkladá amoniak a vyvíja zlúčeniny zodpovedné za hlbšie chute cigary. Ten istý proces produkuje ako vedľajší produkt zemité, kožovité, príležitostne aj „funky“ arómy, najmä pri obaloch a plnkách z regiónov známych dlhšou alebo teplejšou fermentáciou. Cigara s výrazným barnyard tónom je zvyčajne dobre vyzretá alebo dobre fermentovaná, nie zle vyrobená.
Barnyard nie je pleseň. Tieto dva pojmy sa zamieňajú, pretože obe patria do kategórie „veci na cigare, ktoré voňajú alebo vyzerajú neočakávane“, ale zisťujú sa odlišne: barnyard je vôňa v dyme, pleseň je viditeľný nárast na obale, zvyčajne chlpatý a nepravidelný, na rozdiel od jemného, rovnomerného poprašku neškodného plume. Ak sa snažíte zistiť, na čo sa práve pozeráte, a nie čo cítite, ako rozlíšiť plume od plesne na cigare sa venuje vizuálnemu testu.
Ako súvisí chuťová rodina so silou alebo telom?
Nesúvisí, a je to bežná zámena, ktorú stojí za to hneď vyjasniť. Sila je záťaž nikotínu. Telo je hmotnosť a textúra dymu na jazyku. Chuť, vrátane toho, do ktorej rodiny daný tón patrí, je samostatná os oddelená od oboch. Cigara môže byť plnotelová a silná, pričom jej chuť sedí prevažne v kávovej a orieškovej rodine, alebo naopak mierna a ľahkotelová, pričom prechádza bylinkovo-koreninovou a sladkou rodinou. Vedomosť, že cigara je „zemitá“, vám nič nehovorí o tom, aká je silná alebo aký ťažký je dym. Skutočný rozdiel medzi silou, telom a chuťou vysvetľuje, prečo ide o tri nezávislé merania, nie o jednu škálu.
Mení sa chuťová rodina počas horenia cigary?
Zvyčajne áno, a práve tu sa systém rodín naplno osvedčí. Cigara málokedy chutí rovnako pri nožičke ako pri pásiku. Bežné je, že dym sa začína v drevo-rastlinnej rodine, v strednej tretine prechádza do orieškovej alebo sladkej a končí v bylinkovo-koreninovej, keďže obsah ligera v zmesi tvorí čoraz väčší podiel toho, čo horí. Sledovať rodinu v každej tretine je užitočnejšie než honba za jedným dokonalým opisom pre celý dym, pretože úprimná odpoveď často znie „zmenilo sa to“. Mechanika za touto zmenou je opísaná v prečo sa cigary menia počas troch tretín.
Ako tento systém prakticky použiť počas fajčenia?
Postupujte zhora nadol, nie zdola nahor. Nepýtajte sa najprv „aké presné slovo to je?“ Najprv sa opýtajte, do ktorej rodiny daná senzácia patrí: je to bližšie k sladkosti, alebo k drevu a zemi, alebo ku koreniu? Keď ju raz zaradíte do rodiny, konkrétne slovo zvyčajne príde samo, a ak nie, samotný názov rodiny je stále úplná a užitočná poznámka.
Retrohaling tu pomáha viac, než by väčšina ľudí čakala. Veľa z toho, čo patrí do bylinkovo-koreninovej a prírodnej rodiny, sa ľahšie zachytí cez nos než na jazyku, takže cigara, ktorá v ústach chutí ploché, môže v skutočnosti robiť veľa práve v týchto dvoch rodinách, len čo vydýchnete cez nos namiesto cez ústa.
Toto je navyše zručnosť, ktorú sa dá natrénovať, nie fixná vlastnosť. Niektorí ochutnávači si jednoducho všímajú viac odtieňov, pretože si vedome precvičovali ich rozpoznávanie, čo je iná téma, rozobraná v ako si rozšíriť chuťové vnímanie pri cigarách. Štruktúrovaný, šesťrodinový slovník dáva tomuto tréningu tvar: nesnažíte sa vymyslieť nové prídavné meno zakaždým odznova, ale zlepšujete sa v zaraďovaní toho, čo ochutnáte, do systému, ktorý už existuje.
Prečo sa vôbec obťažovať formálnym slovníkom?
Pretože alternatívou sú poznámky, ktoré o tri mesiace neznamenajú nič. „Príjemné, zemité, na konci trochu sladké“ je skutočný zážitok takmer bez akejkoľvek využiteľnej informácie. „Prevažne prírodné so sladkým záverom, bez bylinkovo-koreninových tónov“ je poznámka, ktorú môžete porovnať s ďalšou cigarou, ktorú si zapálite, aj s tou istou cigarou o rok, keď strávi viac času v humidore. Rodiny nie sú ozdoba. Sú to, čo premieňa hmlistý dojem na záznam, ktorý sa dá skutočne použiť.
Skrátená verzia
- Najprv zaraďte, potom pomenujte: chuť zaraďte do rodiny skôr, než začnete hľadať presné slovo.
- Šesť rodín tvoria Káva, Orieškové, Sladké, Drevo a rastlinné tóny, Prírodné a Bylinky a korenie.
- Barnyard je reálny, bežný tón z prírodnej rodiny, vznikajúci fermentáciou, nie skazením.
- Barnyard je vôňa v dyme; pleseň je viditeľný nárast na obale. Odlišné testy, nezamieňajte si ich.
- Chuťová rodina je nezávislá od sily a tela a v priebehu jednej cigary sa často mení.