Jak klasyfikuje się smaki cygar i co właściwie oznacza termin „barnyard”?
Słownictwo smakowe działa poprzez grupowanie, nie zgadywanie. Zanim zaczniesz szukać jednego, dokładnego słowa, umieść smak w rodzinie: słodycz, drewno i ziemia, przyprawy, kawa, orzechowość. Dziennik Paradigm porządkuje wszystko w ramach sześciu takich rodzin. „Barnyard” należy do rodziny ziemistej i opisuje zapach siana i stajni wyczuwalny w dymie. To nie wada i nie oznaka zepsucia.
Dlaczego w ogóle dzielić smaki na rodziny?
Ponieważ alternatywą jest lista bez końca. Jeśli każdy degustator sięga po dowolne słowo, które przyjdzie mu do głowy, „skóra”, „siodło” i „stara książka” mogą opisywać to samo doznanie, a nikt nawet nie zauważy, że wszyscy mówią o tym samym. Degustacja wina i whisky rozwiązała ten problem dekady temu za pomocą kół smakowych: najpierw szerokie rodziny, potem konkretne określenia. Dym z cygara niesie jednocześnie dziesiątki lotnych związków, więc to samo rozwiązanie sprawdza się tutaj. Najpierw grupuj, potem nazywaj.
Dzięki temu notatki są też porównywalne w czasie. Notatka degustacyjna napisana dziś ma sens za rok tylko wtedy, gdy powstała według tego samego schematu. Jeśli to cygaro trafia do kategorii „słodkie, z nutą suszonych owoców”, a tamto do „zioła i przyprawy, z nutą czarnego pieprzu”, możesz je porównać pod względem struktury, jeszcze zanim porównasz konkretne słowa.
Czym jest sześć rodzin smakowych?
Słownictwo smakowe Paradigm opiera się na sześciu kategoriach nadrzędnych. Każde konkretne określenie (cedr, espresso, goździk, cokolwiek wyczuwasz) zostaje najpierw przypisane do jednej z nich.
| Rodzina | Co obejmuje | Typowe określenia |
|---|---|---|
| Kawa | Prażone, skłaniające się ku goryczy nuty powstałe podczas fermentacji i spalania | Espresso, ciemna palarnia, mokka, prażone zboże |
| Orzechowa | Nuty olejowe, prażone | Migdał, orzech laskowy, łupina orzeszka ziemnego, orzech włoski |
| Słodka | Każda wyczuwalna nuta cukrowa (aromat, nie faktyczna zawartość cukru) | Karmel, miód, suszone owoce, wanilia |
| Drewno i roślinność | Nuty pochodzące ze struktury rośliny, samego liścia | Cedr, dąb, zielona herbata, świeżo skoszona trawa |
| Naturalna | Rejestr ziemisto-zwierzęcy | Skóra, wilgotna ziemia, siano, barnyard |
| Zioła i przyprawy | Lotne aromaty, często najsilniejsze na wydechu przez nos | Czarny pieprz, cynamon, goździk, anyż |
Warto zwrócić uwagę na dwie rzeczy w tej liście. Po pierwsze, nie jest to hierarchia jakości. „Naturalna” nie jest kategorią gorszą niż „Słodka”. To po prostu miejsce, w którym mieści się dany rejestr aromatu. Po drugie, większość cygar wytwarza w jednym paleniu nuty z więcej niż jednej rodziny, i właśnie dlatego system oparty na rodzinach jest przydatny: pozwala ująć „głównie Drewno i roślinność z nutą Słodką w finiszu” jako jedną spójną notatkę, zamiast plątaniny słów.
Co właściwie oznacza „barnyard” i czy to wada?
Barnyard opisuje konkretny zapach: siano, skórę, wilgotną ziemię, czasem delikatną nutę stajenną. Należy do rodziny Naturalnej. Dla degustatora nieznającego tego terminu może brzmieć jak eufemizm na coś, co poszło nie tak, i to zrozumiała reakcja. Nikt nie chce, żeby jego cygaro smakowało jak gospodarstwo. Ale wśród osób, które regularnie degustują tytoń, barnyard to rozpoznana, często pożądana nuta, a nie wada.
Pochodzi z fermentacji. Tytoń do cygar jest fermentowany masowo przed zwinięciem – proces ten rozkłada amoniak i rozwija związki odpowiedzialne za głębsze smaki cygara. Ten sam proces produkuje jako produkt uboczny nuty ziemiste, skórzane, czasem lekko „farmerskie”, szczególnie w wypełniaczach i owijkach z regionów znanych z dłuższej lub gorętszej fermentacji. Cygaro z wyraźną nutą barnyard jest zwykle dobrze wysezonowane lub dobrze sfermentowane, a nie źle wykonane.
Czym barnyard nie jest, to pleśń. Te dwie rzeczy bywają mylone, ponieważ obie mieszczą się w kategorii „rzeczy w cygarze, które pachną lub wyglądają niespodziewanie”, ale wykrywa się je inaczej: barnyard to zapach w dymie, pleśń to widoczny nalot na owijce, zwykle puszysty i nierówny, w przeciwieństwie do drobnego, równomiernego osadu nieszkodliwego plume. Jeśli próbujesz ustalić, co widzisz, a nie co wąchasz, jak odróżnić plume od pleśni na cygarze omawia test wzrokowy.
Jaki jest związek między rodziną smakową a mocą lub body?
Żaden, i warto to od razu wyjaśnić, bo to częste pomylenie pojęć. Moc to ładunek nikotyny. Body to ciężar i tekstura dymu na języku. Smak, w tym to, do której rodziny należy dana nuta, to zupełnie osobna oś. Cygaro może być pełne w body i mocne, a jego smak mieścić się głównie w rodzinach Kawa i Orzechowa, albo być łagodne i lekkie w body, a jednocześnie przechodzić przez Zioła i przyprawy oraz Słodką. Wiedza, że cygaro jest „ziemiste”, nic nie mówi o tym, jak mocno uderza ani jak ciężki jest dym. Rzeczywista różnica między mocą, body a smakiem wyjaśnia, dlaczego są to trzy niezależne miary, a nie jedna skala.
Czy rodzina smakowa zmienia się w miarę palenia cygara?
Zwykle tak, i to właśnie tutaj system rodzin udowadnia swoją przydatność. Cygaro rzadko smakuje tak samo przy stopce, jak przy opasce. Powszechne jest, że palenie zaczyna się w rodzinie Drewno i roślinność, przechodzi w Orzechową lub Słodką w środkowej tercji, a kończy w Zioła i przyprawy, gdy udział ligero w mieszance staje się coraz większy. Śledzenie rodziny w każdej z trzech tercji jest bardziej użyteczne niż pogoń za jednym idealnym określeniem dla całego palenia, bo uczciwa odpowiedź brzmi często „to się zmieniło”. Mechanika stojąca za tą zmianą jest opisana w dlaczego cygara zmieniają się w trzech tercjach.
Jak faktycznie korzystać z tego systemu podczas palenia?
Pracuj od ogółu do szczegółu, nie odwrotnie. Nie zaczynaj od pytania „jakie dokładnie słowo to jest?”. Zacznij od pytania, do której rodziny należy to doznanie: czy jest bliżej słodyczy, czy drewna i ziemi, czy przypraw? Gdy już umieścisz je w rodzinie, konkretne słowo zwykle pojawia się samo, a jeśli nie, sama nazwa rodziny wciąż stanowi kompletną, użyteczną notatkę.
Retrohaling pomaga tu bardziej, niż większość osób się spodziewa. Wiele z tego, co ląduje w rodzinach Zioła i przyprawy oraz Naturalna, łatwiej wychwycić nosem niż językiem, więc cygaro, które w ustach wydaje się płaskie, może się okazać bardzo aktywne w tych dwóch rodzinach, gdy zaczniesz wydychać przez nos zamiast przez usta.
To także umiejętność, którą można wytrenować, a nie cecha stała. Niektórzy degustatorzy dostrzegają po prostu więcej niuansów, ponieważ świadomie ćwiczyli ich zauważanie, co jest osobnym tematem opisanym w jak poszerzyć swoje podniebienie cygarowe. Uporządkowane, sześciorodzinowe słownictwo nadaje tej praktyce strukturę: nie chodzi o wymyślanie nowego przymiotnika za każdym razem, tylko o coraz lepsze umiejscawianie tego, co czujesz, w systemie, który już istnieje.
Po co w ogóle formalne słownictwo?
Ponieważ alternatywą są notatki, które za trzy miesiące nic nie znaczą. „Fajne, ziemiste, trochę słodkie na koniec” to prawdziwe doznanie, niemal bez żadnej odzyskiwalnej informacji. „Głównie Naturalna z nutą Słodką w finiszu, bez Ziół i przypraw” to notatka, którą można porównać z kolejnym wypalonym cygarem, a także z tym samym cygarem rok później, gdy spędzi więcej czasu w humidorze. Rodziny to nie ozdoba. To one zmieniają niejasne wrażenie w zapis, z którego rzeczywiście można korzystać.
W skrócie
- Najpierw grupuj, potem nazywaj: umieść smak w rodzinie, zanim zaczniesz szukać dokładnego słowa.
- Sześć rodzin to: Kawa, Orzechowa, Słodka, Drewno i roślinność, Naturalna oraz Zioła i przyprawy.
- Barnyard to prawdziwa, powszechna nuta z rodziny Naturalnej, powstała w wyniku fermentacji, a nie zepsucia.
- Barnyard to zapach w dymie; pleśń to widoczny nalot na owijce. To różne testy – nie należy ich mylić.
- Rodzina smakowa jest niezależna od mocy i body, a często zmienia się w trakcie jednego palenia.