Как се категоризират ароматите на пурите и какво всъщност означава термин като „barnyard“?
Вкусовият речник работи чрез групиране, а не чрез отгатване. Преди да търсите една конкретна дума, поставете аромата в дадено семейство: сладост, дърво и земя, подправки, кафе, ядкови нотки. Списанието на Paradigm подрежда всичко в шест такива семейства. „Barnyard“ спада към земното семейство и описва мирис на сено и обор в дима. Това не е дефект и не е развала.
Защо изобщо да подреждаме ароматите в семейства?
Защото алтернативата е безкраен списък. Ако всеки дегустатор посяга към каквато дума му хрумне, „кожа“, „седло“ и „стара книга“ в крайна сметка описват едно и също усещане, без никой да осъзнае, че всъщност са съгласни. Дегустацията на вино и уиски реши този проблем преди десетилетия с колела на ароматите: първо широки семейства, после конкретни описания. Димът на една пура носи наведнъж десетки летливи съединения, така че същото решение важи и тук. Първо групиране, после назоваване.
Това прави и бележките сравними във времето. Една дегустационна бележка, написана днес, има смисъл догодина само ако е构struk по същия начин. Ако тази пура попада в „сладко, с нюанс на сушен плод“, а онази — в „билки и подправки, с нюанс на черен пипер“, можете да ги сравните по структура още преди да сравните точните думи.
Кои са шестте вкусови семейства?
Вкусовият речник на Paradigm използва шест основни категории. Всяко конкретно описание (кедър, еспресо, карамфил, каквото и да усетите) първо се завежда в едно от тях.
| Семейство | Какво обхваща | Типични описания |
|---|---|---|
| Кафе | Печени, с нюанс на горчивина нотки от ферментацията и горенето | Еспресо, тъмно печене, мока, печени зърна |
| Ядково | Маслени, препечени нотки | Бадем, лешник, черупка на фъстък, орех |
| Сладко | Всяка усетена нотка на захар (аромат, не действително съдържание на захар) | Карамел, мед, сушен плод, ванилия |
| Дърво и растителност | Нотки от растителната структура на самия лист | Кедър, дъб, зелен чай, прясно окосена трева |
| Естествено | Регистърът земя-и-животно | Кожа, влажна пръст, сено, barnyard |
| Билки и подправки | Летливи ароматни съединения, най-силни обикновено при издишване през носа | Черен пипер, канела, карамфил, анасон |
Две неща заслужават внимание в този списък. Първо, това не е йерархия на качеството. „Естествено“ не е по-нискокачествена категория от „Сладко“. Това е просто мястото, където живее определен регистър на аромата. Второ, повечето пури дават нотки от повече от едно семейство в рамките на едно и също пушене, и точно затова система, тръгваща от семейството, е полезна: тя ви позволява да задържите „предимно дърво и растителност, с финал на сладко“ като една свързана бележка, вместо купчина отделни думи.
Какво всъщност означава „barnyard“ и дефект ли е?
„Barnyard“ описва конкретен мирис: сено, кожа, влажна земя, понякога слаба животинска нотка, характерна за обор. Той спада към естественото семейство. За дегустатор, непознат с термина, той може да звучи като евфемизъм за нещо развалено, и тази реакция е разбираема. Никой не иска пурата му да мирише на ферма. Но сред хората, които дегустират тютюн редовно, „barnyard“ е разпознаваема, често търсена нотка, не дефект.
Тя идва от ферментацията. Тютюнът за пури се ферментира на едро преди да бъде навит — процес, който разгражда амоняка и развива съединенията, отговорни за по-дълбоките вкусове на пурата. Същият процес произвежда земни, кожени, понякога „особени“ ароматни съединения като страничен продукт, особено при обвивки и пълнежи от региони, известни с по-дълга или по-гореща ферментация. Пура с изразена нотка на „barnyard“ обикновено е добре отлежала или добре ферментирала, не лошо изработена.
Това, което „barnyard“ не е, е мухъл. Двете се бъркат, защото и двете попадат в категорията „неща по пурата, които миришат или изглеждат необичайно“, но се разпознават по различен начин: „barnyard“ е мирис в дима, мухълът е видим растеж по обвивката, обикновено пухкав и неравномерен, за разлика от финия, равномерен налеп на безобидния „плюм“. Ако се опитвате да установите какво гледате, а не какво миришете, как да различите плюм от мухъл по пура разглежда визуалния тест.
Как се отнася вкусовото семейство към силата или тялото?
Никак, и това е често срещано объркване, което заслужава пряко изясняване. Силата е количеството никотин. Тялото е тежестта и текстурата на дима върху езика. Вкусът, включително в кое семейство попада дадена нотка, е отделна ос и от двете. Една пура може да е пълнотела и силна, докато вкусът ѝ е предимно в кафе и ядково, или лека и слаботела, докато преминава през билки и подправки и сладко. Фактът, че една пура е „землиста“, не ви казва нищо за това колко силно удря или колко тежък е димът. Реалната разлика между сила, тяло и вкус обяснява защо това са три независими измерения, а не една скала.
Променя ли се вкусовото семейство, докато пурата изгаря?
Обикновено да, и точно тук системата от семейства показва стойността си. Една пура рядко има същия вкус в основата, какъвто има при бандерола. Често пушенето започва в дърво и растителност, преминава в ядково или сладко през средната трета и завършва в билки и подправки, докато делът на лигеро в бленда нараства спрямо горящата част. Проследяването на семейството при всяка трета е по-полезно от търсенето на една перфектна дума за цялото пушене, защото честният отговор често е „то се промени“. Механизмите зад тази промяна са разгледани в защо пурите се променят през трите трети.
Как да прилагам тази система на практика, докато пуша?
Работете отгоре надолу, не отдолу нагоре. Не започвайте с въпроса „коя точна дума е това?“. Започнете с въпроса към кое семейство принадлежи усещането: по-близо ли е до сладост, или до дърво и земя, или до подправки? След като го поставите в семейство, конкретната дума обикновено идва сама, а ако не дойде, самото име на семейството все пак е пълноценна, полезна бележка.
Ретрохалирането помага тук повече, отколкото повечето хора очакват. Голяма част от онова, което попада в билки и подправки и естествено, се улавя по-лесно през носа, отколкото на езика, така че пура, която на вкус изглежда плоска в устата, може всъщност да прави много в тези две семейства, щом издишате през носа вместо през устата.
Това освен това е умение, което се тренира, а не фиксирана черта. Някои дегустатори просто забелязват повече разлики, защото съзнателно са се упражнявали да ги забелязват — тема, разгледана в как да разширите вкусовия си регистър при пури. Структуриран речник от шест семейства дава форма на тази практика: не се опитвате да измислите ново прилагателно всеки път, а ставате по-добри в поставянето на усетеното в система, която вече съществува.
Защо изобщо да си правим труда с формален речник?
Защото алтернативата е бележки, които след три месеца не означават нищо. „Хубаво, землисто, донякъде сладко накрая“ е реално преживяване, но с почти никаква информация, която да можете да извлечете от него по-късно. „Предимно естествено, със сладък финал, без билки и подправки“ е бележка, която можете да сравните със следващата пура, която пушите, и със същата пура след година, когато е прекарала повече време в хумидора. Семействата не са украса. Те са това, което превръща едно смътно впечатление в запис, който наистина можете да използвате.
Накратко
- Първо групиране, после назоваване: поставете аромата в семейство, преди да търсите точната дума.
- Шестте семейства са кафе, ядково, сладко, дърво и растителност, естествено и билки и подправки.
- „Barnyard“ е реална, разпространена нотка от естественото семейство, произведена от ферментацията, а не от развала.
- „Barnyard“ е мирис в дима; мухълът е видим растеж по обвивката. Различни тестове — не ги смесвайте.
- Вкусовото семейство е независимо от силата и тялото и често се променя в рамките на едно пушене.