Puro aromaları nasıl kategorize edilir ve 'barnyard' gibi bir terim gerçekte ne anlama gelir?
Tadım kelime dağarcığı tahmin etmekle değil, gruplandırmayla çalışır. Tek bir kesin kelimeyi aramaya başlamadan önce, aromayı bir aile içine yerleştirin: tatlılık, odun ve toprak, baharat, kahve, fındıksılık. Paradigm'in derlemesi her şeyi bu altı aile altında sınıflandırır. "Barnyard" toprak ailesinde yer alır ve dumanda samana ve ahıra benzeyen bir koku tanımlar. Bu bir kusur değildir, bozulma da değildir.
Öncelikle aromaları neden ailelere ayırmalı?
Çünkü alternatifi sınırsız bir liste olur. Her tadımcı aklına gelen kelimeye başvurursa, "deri", "eyer" ve "eski kitap" sonunda aynı hissi tanımlar hale gelir, ama kimse bunun farkına varmaz. Şarap ve viski tadımı bu sorunu onlarca yıl önce aroma çarkları ile çözdü: önce geniş aileler, sonra spesifik tanımlayıcılar. Bir purodan çıkan duman aynı anda düzinelerce uçucu bileşik taşır, dolayısıyla aynı çözüm burada da geçerlidir. Önce grupla, sonra adlandır.
Ayrıca notların zaman içinde karşılaştırılabilir olmasını sağlar. Bugün yazdığınız bir tadım notu, ancak aynı yöntemle oluşturulmuşsa gelecek yıl bir anlam ifade eder. Eğer bu puro "tatlı, kuru meyveye yakın" kategorisindeyse ve diğeri "ot ve baharat, kara bibere yakın" kategorisindeyse, tam kelimeleri karşılaştırmadan önce bile bunları yapı bakımından karşılaştırabilirsiniz.
Altı aroma ailesi nedir?
Paradigm'in aroma dağarcığı altı üst düzey kategori kullanır. Her spesifik tanımlayıcı (sedir, espresso, karanfil, ne tadıyorsanız) önce bunlardan birinin altına kaydedilir.
| Aile | Neyi kapsar | Tipik tanımlayıcılar |
|---|---|---|
| Kahve | Kürleme ve yanmadan gelen kavrulmuş, acıya yakın notalar | Espresso, koyu kavrum, moka, kavrulmuş tahıl |
| Fındıksı | Yağ ağırlıklı, kavrulmuş notalar | Badem, fındık, yer fıstığı kabuğu, ceviz |
| Tatlı | Algılanan herhangi bir şeker notası (gerçek şeker içeriği değil, bir aroma) | Karamel, bal, kuru meyve, vanilya |
| Odun ve Bitkisel | Yaprağın kendisinden gelen bitki yapısı notaları | Sedir, meşe, yeşil çay, taze biçilmiş çim |
| Doğal | Toprak ve hayvansal register | Deri, nemli toprak, saman, barnyard |
| Ot ve Baharat | Genellikle burundan verilen nefeste (retrohale) en güçlü hissedilen uçucu aromatikler | Kara biber, tarçın, karanfil, anason |
Bu listeyle ilgili iki şeye dikkat etmekte fayda var. Birincisi, bu bir kalite hiyerarşisi değildir. "Doğal", "Tatlı"dan daha aşağı bir kategori değildir. Sadece belirli bir aroma registerinin bulunduğu yerdir. İkincisi, çoğu puro aynı dumanda birden fazla aileden nota üretir, ve tam da bu yüzden önce-aile sistemi işe yarar: bu sayede "çoğunlukla Odun ve Bitkisel, tatlı bir bitişle" ifadesini, kelime karmaşası yerine tutarlı tek bir not olarak tutabilirsiniz.
"Barnyard" gerçekte ne anlama gelir ve bu bir kusur mudur?
Barnyard, belirli bir kokuyu tanımlar: saman, deri, nemli toprak, bazen hafif bir ahır/hayvan notası. Doğal ailesinde yer alır. Terime aşina olmayan bir tadımcı için bu, ters giden bir şeyin örtmecesi gibi gelebilir, ve bu tepki anlaşılırdır. Kimse purosunun bir çiftlik gibi kokmasını istemez. Ama tütünü düzenli olarak tadan kişiler arasında barnyard, tanınan ve genellikle aranan bir notadır, bir kusur değil.
Bu koku fermantasyondan gelir. Puro tütünü sarılmadan önce toplu halde fermente edilir; bu süreç amonyağı parçalar ve purunun daha derin lezzetlerinden sorumlu bileşikleri geliştirir. Aynı süreç, yan ürün olarak toprağımsı, derimsi, bazen de tuhaf kokulu aromatikler üretir, özellikle daha uzun ya da daha sıcak fermantasyonuyla bilinen bölgelerden gelen sarma yapraklarında ve iç dolgularda. Belirgin bir barnyard notası taşıyan bir puro genellikle iyi olgunlaşmış ya da iyi fermente edilmiş bir purodur, kötü üretilmiş değil.
Barnyard'ın olmadığı şey küftür. İkisi birbirine karıştırılır çünkü ikisi de "bir puroda beklenmedik şekilde kokan ya da görünen şeyler" kategorisine girer, ama farklı şekillerde algılanırlar: barnyard dumanda hissedilen bir kokudur, küf ise sarmalıkta görünen, genellikle tüylü ve düzensiz bir büyümedir - zararsız plume'un ince, eşit tozlanmasından farklı olarak. Kokladığınız değil de baktığınız şeyin hangisi olduğunu anlamaya çalışıyorsanız, bir puroda plume'u küften nasıl ayırt edersiniz görsel testi ele alıyor.
Bir aroma ailesinin güç veya gövdeyle ilişkisi nedir?
Yoktur, ve bu doğrudan açıklığa kavuşturulmaya değer, sık yapılan bir karıştırmadır. Güç, nikotin yüküdür. Gövde, dumanın dilinizdeki ağırlığı ve dokusudur. Aroma, bir notanın hangi aileye girdiği de dahil olmak üzere, her ikisinden de ayrı bir eksendir. Bir puro tam gövdeli ve güçlü olabilir ama aroması çoğunlukla Kahve ve Fındıksı ailesinde yer alabilir; ya da hafif ve az gövdeli olabilir ama Ot ve Baharat ile Tatlı arasında gezinebilir. Bir purunun "toprağımsı" olduğunu bilmek, size ne kadar sert vurduğu ya da dumanın ne kadar ağır hissettirdiği hakkında hiçbir şey söylemez. Güç, gövde ve aroma arasındaki gerçek fark bunların tek bir ölçek değil, üç bağımsız ölçüm olduğunu açıklıyor.
Puro yandıkça aroma ailesi değişir mi?
Genellikle evet, ve sistemin değerini burada kanıtlar. Bir puro nadiren ayaktaki tadıyla banttaki tadı aynıdır. Bir dumanın Odun ve Bitkisel ile açılıp, orta üçte bir kısımda Fındıksı ya da Tatlı'ya geçip, harmandaki ligero oranı arttıkça Ot ve Baharat'la bitirmesi yaygındır. Her üçte bir dilimde aileyi takip etmek, tüm duman için tek bir mükemmel tanımlayıcı peşinde koşmaktan daha kullanışlıdır, çünkü dürüst cevap genellikle "değişti"dir. Bu değişimin arkasındaki mekanik purolar üç üçte bir dilim boyunca neden değişir yazısında ele alınıyor.
Sigara içerken bu sistemi gerçekte nasıl kullanırım?
Yukarıdan aşağıya çalışın, aşağıdan yukarıya değil. "Bu tam olarak hangi kelime?" diye sormakla başlamayın. Bu hissin hangi aileye ait olduğunu sorarak başlayın: bu tatlılığa mı yakın, yoksa oduna ve toprağa mı, yoksa baharata mı? Bir kez bir aileye yerleştirdiğinizde, spesifik kelime genellikle kendiliğinden gelir; gelmezse bile, sadece aile adı bile eksiksiz, kullanışlı bir not sayılır.
Retrohale burada çoğu insanın beklediğinden daha fazla yardımcı olur. Ot ve Baharat ile Doğal ailesine giren şeylerin çoğu, dilde değil burunda yakalamak daha kolaydır, bu yüzden ağızda düz tadan bir puro, ağız yerine burnunuzdan nefes verdiğinizde bu iki ailede aslında çok şey yapıyor olabilir.
Bu aynı zamanda öğrenilebilir bir beceridir, sabit bir özellik değil. Bazı tadımcılar sadece daha fazla ayrım fark eder, çünkü bunları fark etmeyi bilinçli olarak pratik etmişlerdir - bu da puro damak zevkinizi nasıl genişletirsiniz yazısında ele alınan farklı bir konudur. Yapılandırılmış, altı aileli bir dağarcık bu pratiğe bir şekil verir: her seferinde yeni bir sıfat icat etmeye çalışmıyorsunuz, zaten var olan bir sistem içinde tattığınız şeyi yerleştirmede daha iyi hale geliyorsunuz.
Neden resmi bir dağarcıkla uğraşmalı?
Çünkü alternatif, üç ay sonra hiçbir anlam ifade etmeyen notlardır. "Güzel, toprağımsı, sonunda biraz tatlı" gerçek bir deneyimdir ama içinde neredeyse hiç geri çağrılabilir bilgi yoktur. "Doğal ağırlıklı, tatlı bitişli, Ot ve Baharat yok" ise, bir sonraki içtiğiniz puroyla ve nemlendiricide daha fazla zaman geçirdikten bir yıl sonra aynı puroyla karşılaştırabileceğiniz bir nottur. Aileler süs değildir. Belirsiz bir izlenimi, gerçekten kullanabileceğiniz bir kayda dönüştüren şey onlardır.
Özet
- Önce grupla, sonra adlandır: tam kelimeyi aramadan önce aromayı bir aileye yerleştirin.
- Altı aile: Kahve, Fındıksı, Tatlı, Odun ve Bitkisel, Doğal, Ot ve Baharat.
- Barnyard, fermantasyonun ürettiği gerçek, yaygın bir Doğal-ailesi notasıdır, bozulma değil.
- Barnyard dumanda hissedilen bir kokudur; küf ise sarmalıkta görünen bir büyümedir. Farklı testlerdir, birbirine karıştırmayın.
- Aroma ailesi güç ve gövdeden bağımsızdır ve genellikle tek bir dumanın içinde bile aile değiştirebilir.