Kuidas sigarite maitseid liigitatakse ja mida tähendab mõiste „barnyard“ tegelikult?
Maitsesõnavara toimib rühmituste, mitte äraarvamise kaudu. Enne kui hakkad otsima üht kindlat sõna, paiguta maitse perekonda: magusus, puit ja muld, vürts, kohv, pähklisus. Paradigmi ajakiri jagab kõik just sellisesse kuude perekonda. „Barnyard“ (eesti keeles umbes „talulaut“) kuulub mullaste noodide perekonda ja kirjeldab suitsus tunduvat heina- ja tallilõhna. See ei ole viga ega riknemise märk.
Miks üldse maitseid perekondadesse jaotada?
Sest alternatiiv on piiramatu sõnaloend. Kui iga maitsja haarab kinni esimesest pähetulevast sõnast, kirjeldavad „nahk“, „sadul“ ja „vana raamat“ lõpuks sama tunnet, ilma et keegi taipaks, et ollakse ühel meelel. Veini ja viski maitsmises lahendati see probleem aastakümneid tagasi maitserataste abil: kõigepealt laiad perekonnad, seejärel täpsemad kirjeldused. Sigari suits kannab endas korraga kümneid lenduvaid ühendeid, seega kehtib sama lahendus ka siin. Kõigepealt rühmita, seejärel nimeta.
See muudab ka märkmed ajas võrreldavaks. Tänane maitsemärge on järgmisel aastal mõttekas ainult siis, kui see koostati samal viisil. Kui üks sigar mahub kategooriasse „magus, kaldub kuivatatud puuvilja poole“ ja teine kategooriasse „ürt ja vürts, kaldub musta pipra poole“, saab neid struktuuri põhjal võrrelda juba enne täpsete sõnade võrdlemist.
Millised on need kuus maitseperekonda?
Paradigmi maitsesõnavara kasutab kuut ülemtasandi kategooriat. Iga täpne kirjeldus (seeder, espresso, nelk, mis iganes sa maitsed) liigitatakse kõigepealt ühe nende alla.
| Perekond | Mida see hõlmab | Tüüpilised kirjeldused |
|---|---|---|
| Kohv | Röstitud, mõru poole kalduvad noodid kuivatamisest ja põlemisest | Espresso, tume röst, mokka, röstitud tera |
| Pähklisus | Õlised, röstitud noodid | Mandel, sarapuupähkel, maapähklikoor, kreeka pähkel |
| Magus | Tajutav suhkrunoot (lõhn, mitte tegelik suhkrusisaldus) | Karamell, mesi, kuivatatud puuvili, vanill |
| Puit ja taimne | Taimestruktuurist tulenevad noodid lehe enda küljest | Seeder, tamm, roheline tee, värskelt niidetud rohi |
| Loomulik | Mulla ja looma register | Nahk, niiske muld, hein, talulaut (barnyard) |
| Ürt ja vürts | Lenduvad aromaatsed ühendid, tuntavad kõige tugevamalt väljahingamisel nina kaudu | Must pipar, kaneel, nelk, aniis |
Selle loendi juures tasub tähele panna kaht asja. Esiteks ei ole tegu kvaliteedi hierarhiaga. „Loomulik“ ei ole „Magusast“ madalamal astmel — see on lihtsalt koht, kus konkreetne aroomiregister paikneb. Teiseks tekitab enamik sigareid ühe suitsu jooksul noote mitmest perekonnast korraga, mistõttu on perekonnapõhine süsteem just seetõttu kasulik: see võimaldab hoida märget „valdavalt puit ja taimne, magusa lõpunoodiga“ ühtse ja arusaadava tervikuna, mitte sõnade segapudruna.
Mida „barnyard“ tegelikult tähendab ja kas see on viga?
Barnyard kirjeldab kindlat lõhna: hein, nahk, niiske muld, mõnikord ka kerge loomalauda noot. See kuulub loomuliku perekonna alla. Terminiga võõrale maitsjale võib see kõlada eufemismina millegi valesti läinu kohta, ja see reaktsioon on mõistetav — keegi ei taha, et ta sigar maitseks farmi järele. Ent tubakat regulaarselt maitsvate inimeste seas on barnyard tunnustatud ja sageli isegi otsitud noot, mitte viga.
See pärineb fermenteerimisest. Sigaritubakas fermenteeritakse suurtes kogustes enne rullimist — protsess, mis lagundab ammoniaaki ja arendab välja ühendid, mis annavad sigarile sügavamad maitsed. Sama protsess tekitab kõrvalproduktina mullaseid, nahkjaid, mõnikord isegi kummalisi aroome, eriti mähis- ja täidislehtedel piirkondadest, mis on tuntud pikema või kuumema fermenteerimise poolest. Selgelt tuntava barnyard-noodiga sigar on tavaliselt hästi laagerdunud või hästi fermenteeritud, mitte kehvasti valmistatud.
Barnyard ei ole hallitus. Neid kaht aetakse segamini, sest mõlemad kuuluvad kategooriasse „sigaril esinev ootamatu lõhn või välimus“, kuid neid tuvastatakse erinevalt: barnyard on lõhn suitsus, hallitus on nähtav kasvustik mähisel, tavaliselt karvane ja ebaühtlane, erinevalt õhukesest ja ühtlasest kahjutust õietolmukirmest. Kui üritad välja selgitada, kummaga on tegu välimuse, mitte lõhna põhjal, käsitleb visuaalset testi kuidas eristada õietolmukirmet hallitusest sigaril.
Kuidas on maitseperekond seotud tugevuse või kehakusega?
Kuidagi pole, ja see on levinud segadus, mille tasub selgeks teha. Tugevus on nikotiinikoormus. Kehakus on suitsu raskus ja tekstuur keelel. Maitse, sealhulgas see, millisesse perekonda noot kuulub, on mõlemast eraldiseisev mõõde. Sigar võib olla täidlane ja tugev, kuigi selle maitse jääb valdavalt kohvi ja pähklisuse perekonda, või kerge ja õhuke, läbides samas ürdi ja vürtsi ning magusa registri. Teades, et sigar on „mullane“, ei ütle midagi selle kohta, kui kõvasti see lööb või kui raske suits tundub. Tegelik erinevus tugevuse, kehakuse ja maitse vahel selgitab, miks need on kolm sõltumatut mõõdet, mitte üks skaala.
Kas maitseperekond muutub sigari põlemise käigus?
Tavaliselt küll, ja just siin tõestab perekonnapõhine süsteem oma väärtust. Sigar maitseb jala juures harva samamoodi nagu bandi juures. Tavaline on, et suits avaneb puidu ja taimse registriga, liigub keskmise kolmandiku jooksul pähklisuse või magususe poole ning lõpetab ürdi ja vürtsiga, kuna segu ligero-osakaal muutub üha suuremaks osaks sellest, mis parasjagu põleb. Iga kolmandiku perekonna jälgimine on kasulikum kui ühe täiusliku sõna otsimine kogu suitsu jaoks, sest aus vastus on sageli lihtsalt „see muutus“. Selle muutuse mehaanikat käsitleb miks sigarid muutuvad kolme kolmandiku vältel.
Kuidas seda süsteemi suitsetamise ajal praktikas kasutada?
Liigu ülevalt alla, mitte alt üles. Ära alusta küsimusest „mis on see täpne sõna?“. Alusta küsimusest, millisesse perekonda see aisting kuulub: kas see on lähemal magususele, või puidule ja mullale, või vürtsile? Kui oled selle perekonda paigutanud, tuleb täpne sõna sageli iseenesest, ja kui ei tule, on ka pelgalt perekonna nimi juba täielik ja kasulik märge.
Retrohalatsioon aitab siin rohkem, kui enamik inimesi ootab. Suur osa sellest, mis kuulub ürdi ja vürtsi ning loomuliku perekonna alla, on lihtsam tabada nina kui keele kaudu, seega võib suus lapikuna maitsev sigar tegelikult teha neis kahes perekonnas palju ära, kui hingad välja nina, mitte suu kaudu.
See on ka treenitav oskus, mitte kaasasündinud omadus. Mõned maitsjad lihtsalt märkavad rohkem erinevusi, sest on teadlikult harjutanud nende märkamist — see on omaette teema, mida käsitleb kuidas oma sigarimaitset laiendada. Struktureeritud kuuest perekonnast koosnev sõnavara annab sellele harjutamisele raamistiku: sa ei pea iga kord uut omadussõna leiutama, vaid õpid üha paremini paigutama seda, mida maitsed, juba olemasolevasse süsteemi.
Miks üldse vaevuda ametliku sõnavaraga?
Sest alternatiiv on märkmed, mis kolme kuu pärast enam midagi ei tähenda. „Meeldiv, mullane, lõpus veidi magus“ on tõeline kogemus, kuid selles pole peaaegu üldse taastatavat teavet. „Loomulikule kalduv, magusa lõpunoodiga, ilma ürdi ja vürtsita“ on märge, mida saab võrrelda järgmise suitsetatava sigariga ning ka sama sigariga aasta pärast, kui see on humidooris rohkem aega veetnud. Perekonnad ei ole kaunistus. Need muudavad ähmase mulje tegelikult kasutatavaks andmeks.
Lühikokkuvõte
- Kõigepealt rühmita, seejärel nimeta: paiguta maitse perekonda enne täpse sõna otsimist.
- Kuus perekonda on kohv, pähklisus, magus, puit ja taimne, loomulik ning ürt ja vürts.
- Barnyard on reaalne ja levinud loomuliku perekonna noot, mille tekitab fermenteerimine, mitte riknemine.
- Barnyard on lõhn suitsus; hallitus on nähtav kasvustik mähisel. Need on erinevad testid, ära aja neid segamini.
- Maitseperekond on tugevusest ja kehakusest sõltumatu ning võib ühe suitsu jooksul mitu korda muutuda.