Kako se razvrščajo arome cigar in kaj dejansko pomeni izraz 'barnyard'?
Besedišče za okušanje deluje na osnovi razvrščanja, ne ugibanja. Preden se lotite iskanja ene same natančne besede, aromo najprej uvrstite v družino: sladkost, les in zemlja, začimbe, kava, oreščki. Paradigmov dnevnik vse razvršča v šest takšnih družin. "Barnyard" (kmečko dvorišče) sodi v zemeljsko družino in opisuje vonj po senu in hlevu v dimu. To ni napaka in ne pomeni pokvarjenosti.
Zakaj sploh razvrščati arome v družine?
Ker je alternativa neomejen seznam. Če vsak okuševalec poseže po besedi, ki mu prva pade na pamet, potem "usnje", "sedlo" in "stara knjiga" na koncu opisujejo isti občutek, ne da bi se kdo zavedal, da se v resnici strinjajo. Okuševanje vina in viskija je to težavo rešilo že pred desetletji z aromatičnimi kolesi: najprej široke družine, nato natančnejši opisi. Dim cigare hkrati nosi na desetine hlapnih spojin, zato velja enaka rešitev. Najprej razvrsti, nato poimenuj.
Zaradi tega so beležke primerljive tudi skozi čas. Zapis okušanja izpred leta dni ima smisel le, če je bil sestavljen na enak način. Če ta cigara sodi pod "sladko, z nagnjenjem k suhemu sadju", ona pa pod "zelišča in začimbe, z nagnjenjem k črnemu popru", ju lahko primerjate po strukturi, še preden primerjate natančne besede.
Katerih je šest družin okusov?
Paradigmovo besedišče okusov uporablja šest krovnih kategorij. Vsak natančen opis (cedrovina, espresso, nageljnove žbice, karkoli že okusite) se najprej uvrsti pod eno od njih.
| Družina | Kaj zajema | Značilni opisi |
|---|---|---|
| Kava | Praženi, grenkobi nagnjeni toni iz procesa zorenja in zgorevanja | Espresso, temna pražena kava, moka, praženo žito |
| Oreščki | Olju nagnjeni, praženi toni | Mandelj, lešnik, arašidova lupina, oreh |
| Sladko | Kakršenkoli zaznan ton sladkorja (gre za aromo, ne za dejansko vsebnost sladkorja) | Karamela, med, suho sadje, vanilija |
| Les in rastlinsko | Toni rastlinske strukture iz samega lista | Cedrovina, hrast, zeleni čaj, sveže pokošena trava |
| Naravno | Register zemlje in živali | Usnje, vlažna zemlja, seno, kmečko dvorišče (barnyard) |
| Zelišča in začimbe | Hlapne aromatske snovi, pogosto najmočnejše ob izdihu skozi nos | Črni poper, cimet, nageljnove žbice, janež |
Pri tem seznamu velja opaziti dve stvari. Prvič, ne gre za hierarhijo kakovosti. "Naravno" ni manjvredna kategorija od "Sladko". Gre le za to, kje se nahaja določen register arome. Drugič, večina cigar v istem dimu ustvari tone iz več kot ene družine, kar je prav razlog, zakaj je sistem, ki najprej razvršča po družinah, koristen: omogoča vam, da si zapomnite "pretežno Les in rastlinsko z Sladkim zaključkom" kot eno samo skladno beležko namesto kupa nepovezanih besed.
Kaj dejansko pomeni "barnyard" in ali gre za napako?
Barnyard opisuje poseben vonj: seno, usnje, vlažna zemlja, včasih rahel živalski, hlevski ton. Sodi v družino Naravno. Okuševalcu, ki izraza ne pozna, se lahko zdi kot evfemizem za nekaj, kar je šlo narobe, in ta reakcija je razumljiva. Nihče si ne želi, da bi njegova cigara dišala po kmetiji. A med tistimi, ki redno okušajo tobak, je barnyard priznan, pogosto celo zaželen ton, ne napaka.
Izvira iz fermentacije. Tobak za cigare se pred zvijanjem fermentira v velikih količinah – proces, ki razgradi amonijak in razvije spojine, odgovorne za globlje okuse cigare. Isti proces kot stranski produkt ustvari zemeljske, usnjene, včasih rahlo "postrane" arome, še posebej pri ovojnih in polnilnih listih iz regij, znanih po daljši ali toplejši fermentaciji. Cigara z izrazitim barnyard tonom je običajno dobro postarana ali dobro fermentirana, ne slabo izdelana.
Kar barnyard ni, je plesen. Ta dva pojma se pogosto zamenjujeta, ker oba sodita med "stvari na cigari, ki dišijo ali izgledajo nepričakovano", vendar ju zaznamo na različne načine: barnyard je vonj v dimu, plesen pa vidna rast na ovoju, običajno kosmata in neenakomerna, za razliko od fine, enakomerne prevleke neškodljivega "plumea". Če poskušate ugotoviti, kaj vidite, ne kaj vohate, kako ločiti plume od plesni na cigari pokriva vizualni test.
Kako je družina okusa povezana z jakostjo ali telesom?
Ni povezana, in to je pogosta zmeda, ki jo je vredno razčistiti neposredno. Jakost je količina nikotina. Telo je teža in tekstura dima na jeziku. Okus, vključno s tem, v katero družino sodi določen ton, je ločena os od obeh. Cigara je lahko polnega telesa in močna, medtem ko njen okus sodi pretežno v Kavo in Oreščke, ali pa blaga in lahkega telesa, medtem ko se giblje med Zelišči in začimbami ter Sladkim. Če veste, da je cigara "zemeljska", vam to nič ne pove o tem, kako močno udari ali kako težak je dim. Dejanska razlika med jakostjo, telesom in okusom pojasni, zakaj gre za tri neodvisne merske lestvice, ne za eno samo.
Ali se družina okusa spreminja, ko cigara dogoreva?
Ponavadi da, in prav tu se sistem družin izkaže za koristnega. Cigara le redko okusi enako pri nogi kot pri bandu. Pogosto se dim začne v Lesu in rastlinskem, se skozi srednjo tretjino premakne v Oreščke ali Sladko, ter konča v Zeliščih in začimbah, ko delež ligera v mešanici, ki gori, postane večji. Spremljanje družine v vsaki tretjini je bolj koristno kot lov na eno samo popolno besedo za celoten dim, saj je pošten odgovor pogosto "premaknilo se je". Mehanika, ki stoji za tem premikom, je pokrita v zakaj se cigare spreminjajo skozi tri tretjine.
Kako ta sistem dejansko uporabim med kajenjem?
Delujte od zgoraj navzdol, ne obratno. Ne začnite z vprašanjem "katera natančna beseda je to?" Začnite z vprašanjem, kateri družini občutek pripada: je bliže sladkosti, ali lesu in zemlji, ali začimbam? Ko ga enkrat uvrstite v družino, natančna beseda ponavadi sledi sama od sebe, in če ne, je ime družine samo po sebi še vedno popolna, uporabna beležka.
Retrohaliranje tu pomaga bolj, kot večina pričakuje. Veliko od tistega, kar sodi v Zelišča in začimbe ter Naravno, je lažje zaznati skozi nos kot na jeziku, zato se lahko cigara, ki na jeziku deluje plosko, izkaže za precej dogajajočo v teh dveh družinah, ko izdihnete skozi nos namesto skozi usta.
To je tudi veščina, ki se jo da izuriti, ne fiksna lastnost. Nekateri okuševalci preprosto opazijo več razlik, ker so se namensko urili v opažanju, kar je ločena tema, pokrita v kako razširiti svoj nebo za cigare. Strukturirano, na šest družin razdeljeno besedišče da tej vaji obliko: ne poskušate vsakič izumiti novega pridevnika, temveč se izboljšujete v uvrščanju tega, kar okusite, znotraj že obstoječega sistema.
Zakaj se sploh truditi s formalnim besediščem?
Ker je alternativa beležke, ki čez tri mesece ne pomenijo nič. "Lepo, zemeljsko, proti koncu nekako sladkasto" je resnično doživetje, a v njem skoraj ni nobene uporabne informacije. "Nagnjeno k Naravnemu, s Sladkim zaključkom, brez Zelišč in začimb" pa je beležka, ki jo lahko primerjate z naslednjo cigaro, ki jo pokadite, in z isto cigaro čez leto dni, ko je preživela več časa v humidorju. Družine niso okras. So tisto, kar nejasen vtis spremeni v zapis, ki ga dejansko lahko uporabite.
Kratka različica
- Najprej razvrsti, nato poimenuj: aromo uvrstite v družino, preden lovite natančno besedo.
- Šest družin je: Kava, Oreščki, Sladko, Les in rastlinsko, Naravno ter Zelišča in začimbe.
- Barnyard je resničen, pogost ton iz družine Naravno, ki nastane med fermentacijo, ne zaradi kvarjenja.
- Barnyard je vonj v dimu; plesen je vidna rast na ovoju. Različna testa – ne mešajte ju.
- Družina okusa je neodvisna od jakosti in telesa, pogosto pa se skozi en sam dim tudi spremeni.