Kā tiek klasificētas cigāru garšas un ko īsti nozīmē tāds termins kā barnyard?
Garšu vārdnīca darbojas pēc grupēšanas, nevis minēšanas principa. Pirms meklēt vienu precīzu vārdu, novietojiet garšu kādā saimē: saldums, koks un zeme, garšvielas, kafija, riekstainums. Paradigm žurnāls visu sakārto sešās šādās saimēs. "Barnyard" pieder pie dabiskās (zemes) saimes un apraksta siena un kūts smaržu dūmos. Tas nav trūkums, un tā nav arī bojāšanās.
Kāpēc vispār sakārtot garšas saimēs?
Tāpēc, ka alternatīva ir bezgalīgs saraksts. Ja katrs degustētājs izmanto pirmo prātā ienākušo vārdu, "āda" un "sedlu āda" un "veca grāmata" var beigās aprakstīt vienu un to pašu sajūtu, taču neviens to neapzinās. Vīna un viskija degustācijā šo problēmu atrisināja jau pirms gadu desmitiem, izmantojot garšu riteņus: vispirms plašas saimes, tad konkrēti apzīmējumi. Cigāra dūmi vienlaikus satur desmitiem gaistošu savienojumu, tāpēc tas pats risinājums der arī šeit. Vispirms grupē, tad nosauc.
Tas arī padara piezīmes salīdzināmas laika gaitā. Šodien uzrakstīta degustācijas piezīme kaut ko nozīmē nākamgad tikai tad, ja tā veidota pēc tā paša principa. Ja viens cigārs iekrīt kategorijā "saldums, tuvāk žāvētiem augļiem" un otrs — kategorijā "garšaugi un garšvielas, tuvāk melnajiem pipariem", tos var salīdzināt pēc struktūras jau pirms precīzo vārdu salīdzināšanas.
Kādas ir sešas garšu saimes?
Paradigm garšu vārdnīca izmanto sešas augstākā līmeņa kategorijas. Katrs konkrētais apzīmējums (ciedrs, espreso, krustnagliņas, lai kas tas būtu) vispirms tiek iekļauts kādā no tām.
| Saime | Ko tā aptver | Tipiski apzīmējumi |
|---|---|---|
| Kafija | Grauzdētas, rūgtenas notis no žāvēšanas un sadegšanas | Espreso, tumšs grauzdējums, moka, grauzdēti graudi |
| Riekstainums | Eļļainas, grauzdētas notis | Mandeles, lazdu rieksti, zemesriekstu čaumalas, valrieksti |
| Saldums | Jebkura uztverama cukura note (aromāts, nevis reāls cukura saturs) | Karamele, medus, žāvēti augļi, vaniļa |
| Koks un zaļumi | Auga struktūras notis no pašas lapas | Ciedrs, ozols, zaļā tēja, svaigi pļauta zāle |
| Dabiskais | Zemes un dzīvnieciskais reģistrs | Āda, mitra augsne, siens, "barnyard" |
| Garšaugi un garšvielas | Gaistoši aromātiskie savienojumi, bieži visspilgtāk jūtami izelpojot caur degunu | Melnie pipari, kanēlis, krustnagliņas, anīss |
Par šo sarakstu jāpamana divas lietas. Pirmkārt, tā nav kvalitātes hierarhija. "Dabiskais" nav zemāka kategorija par "Saldums" — tā vienkārši ir vieta, kur mājo konkrēts aromāta reģistrs. Otrkārt, lielākā daļa cigāru vienas smēķēšanas laikā rada notis no vairākām saimēm — un tieši tāpēc uz saimēm balstīta sistēma ir noderīga: tā ļauj apkopot "galvenokārt Koks un zaļumi ar saldu nobeigumu" vienā skaidrā piezīmē, nevis vārdu juceklī.
Ko īsti nozīmē "barnyard" un vai tas ir defekts?
"Barnyard" apraksta konkrētu smaržu: siens, āda, mitra zeme, dažkārt vāja dzīvnieku kūts note. Tas pieder pie Dabiskās saimes. Degustētājam, kurš ar šo terminu nav pazīstams, tas var izklausīties pēc eifēmisma kaut kam nogājušam greizi, un šī reakcija ir saprotama — neviens negrib, lai viņa cigārs smaržo pēc lauku sētas. Taču starp cilvēkiem, kas tabaku degustē regulāri, "barnyard" ir atzīta, bieži vien pat vēlama note, nevis defekts.
Tā rodas fermentācijas rezultātā. Cigāru tabaka pirms tinuma tiek fermentēta lielos apjomos — process, kas noārda amonjaku un attīsta savienojumus, kas atbild par cigāra dziļākajām garšām. Tas pats process kā blakusproduktu rada zemes, ādas, dažkārt savdabīgi aromātiskas notis, īpaši apvalkos un pildījumos no reģioniem, kas pazīstami ar ilgāku vai karstāku fermentāciju. Cigārs ar izteiktu "barnyard" noti parasti ir labi nogatavinājies vai labi fermentēts, nevis slikti izgatavots.
Kas "barnyard" noteikti nav — pelējums. Šos divus jēdzienus sajauc, jo abi iekrīt kategorijā "lietas uz cigāra, kas smaržo vai izskatās negaidīti", taču tos konstatē atšķirīgi: "barnyard" ir smarža dūmos, savukārt pelējums ir redzams izaugums uz apvalka — parasti pūkains un neregulārs, nevis fīns un vienmērīgs nekaitīgā ziedputekšņu pārklājuma (plume) slānis. Ja mēģināt noskaidrot, ko tieši redzat, nevis smaržojat, kā atšķirt plume no pelējuma uz cigāra apraksta vizuālo pārbaudi.
Kā garšu saime saistīta ar stiprumu vai ķermeni?
Nekādi, un šī ir izplatīta neskaidrība, kuru vērts izskaidrot tieši. Stiprums ir nikotīna slodze. Ķermenis ir dūmu svars un tekstūra uz mēles. Garša, tostarp tas, kurā saimē iekrīt konkrēta note, ir pavisam cita ass, atšķirīga no abām iepriekšējām. Cigārs var būt pilnas ķermeņa un stiprs, kamēr tā garša galvenokārt iekrīt Kafijas un Riekstainuma saimēs, vai maigs un vieglas ķermeņa struktūras, vienlaikus pārsvarā piedāvājot Garšaugu un garšvielu, kā arī Salduma notis. Zināšana, ka cigārs ir "zemains", neko nepasaka par to, cik spēcīgi tas iedarbojas vai cik smagi jūtas dūmi. Patiesā atšķirība starp stiprumu, ķermeni un garšu skaidro, kāpēc tie ir trīs neatkarīgi mērījumi, nevis viena skala.
Vai garšu saime mainās, cigāram degot?
Parasti jā, un tieši šeit saimju sistēma parāda savu vērtību. Cigārs reti garšo vienādi pie kājas un pie bandroles. Ir bieži sastopams, ka smēķēšana sākas Koka un zaļumu saimē, vidējā trešdaļā pāriet uz Riekstainumu vai Saldumu, un noslēdzas Garšaugu un garšvielu saimē, jo ligero īpatsvars degošajā tabakā pieaug. Sekot līdzi saimei katrā trešdaļā ir noderīgāk nekā meklēt vienu ideālu apzīmējumu visai smēķēšanai, jo godīgā atbilde bieži vien ir "tā mainījās". Mehānismi, kas stāv aiz šīs pārmaiņas, aprakstīti sadaļā kāpēc cigāri mainās trīs trešdaļu garumā.
Kā šo sistēmu praktiski izmantot smēķējot?
Strādājiet no augšas uz leju, nevis pretēji. Nesāciet ar jautājumu "kāds tieši vārds tas ir?". Sāciet ar jautājumu, kurai saimei sajūta pieder: vai tas ir tuvāk saldumam, vai tuvāk kokam un zemei, vai tuvāk garšvielām? Kad reiz esat to novietojis saimē, konkrētais vārds parasti seko pats no sevis, bet, ja neseko, pašas saimes nosaukums jau ir pilnvērtīga, noderīga piezīme.
Retrohalēšana šeit palīdz vairāk, nekā lielākā daļa cilvēku sagaida. Daudz kas no tā, kas iekrīt Garšaugu un garšvielu, kā arī Dabiskajā saimē, vieglāk uztverams caur degunu nekā uz mēles, tāpēc cigārs, kas mutē šķiet plakans, izelpojot caur degunu vietā, nevis muti, var izrādīties ļoti bagāts tieši šajās divās saimēs.
Šī arī ir trenējama prasme, nevis fiksēta iezīme. Daži degustētāji vienkārši pamana vairāk nianšu, jo apzināti trenējušies tās pamanīt — tas ir cits temats, aprakstīts sadaļā kā paplašināt savu cigāru garšas uztveri. Strukturēta, sešu saimju vārdnīca šai praksei piešķir formu: nav jāizgudro jauns īpašības vārds katru reizi — jākļūst labākam esošas sistēmas izmantošanā tam, ko garšojat.
Kāpēc vispār pūlēties ar formālu vārdnīcu?
Tāpēc, ka alternatīva ir piezīmes, kas pēc trim mēnešiem vairs neko nenozīmē. "Patīkams, zemains, nedaudz salds nobeigumā" ir reāla pieredze, kurā gandrīz nav iegūstamas informācijas. "Dabiskā saime ar saldu nobeigumu, bez Garšaugu un garšvielu notīm" ir piezīme, ko var salīdzināt ar nākamo izsmēķēto cigāru vai ar to pašu cigāru gadu vēlāk, kad tas humidorā pavadījis vairāk laika. Saimes nav dekorācija — tās pārvērš neskaidru iespaidu par ierakstu, ko tiešām var izmantot.
Īsumā
- Vispirms grupē, tad nosauc: pirms meklēt precīzu vārdu, novietojiet garšu kādā saimē.
- Sešas saimes ir Kafija, Riekstainums, Saldums, Koks un zaļumi, Dabiskais un Garšaugi un garšvielas.
- "Barnyard" ir reāla, bieži sastopama Dabiskās saimes note, ko rada fermentācija, nevis bojāšanās.
- "Barnyard" ir smarža dūmos; pelējums ir redzams izaugums uz apvalka. Tie ir dažādi pārbaudes veidi — nejauciet tos kopā.
- Garšu saime nav atkarīga no stipruma un ķermeņa, un tā bieži mainās vienas smēķēšanas laikā.