Како се категоризираат вкусовите на пурите, и што всушност значи терминот „барнјард“?
Вокабуларот за дегустација функционира преку групирање, а не преку погодување. Пред да бараш еден точен збор, смести го вкусот во семејство: сладост, дрво и земја, зачини, кафе, орев. Журналот на Paradigm го сортира сè под шест такви семејства. „Барнјард“ спаѓа во земјестото семејство и опишува мирис на сено и обор во чадот. Тоа не е недостаток, ниту знак на расипување.
Зошто воопшто да се сортираат вкусовите во семејства?
Затоа што алтернативата е неограничена листа. Ако секој дегустатор посегне по првиот збор што ќе му падне на памет, „кожа“, „седло“ и „стара книга“ ќе завршат опишувајќи ја истата сензација без никој да сфати дека всушност се согласуваат. Дегустацијата на вино и виски го решија ова прашање пред децении со тркала на вкусови: прво широки семејства, потоа специфични описи. Чадот од пура носи десетици испарливи соединенија истовремено, па истото решение важи и тука. Прво групирај, потоа именувај.
Ова исто така ги прави белешките споредливи со текот на времето. Белешка за дегустација што ја пишуваш денес значи нешто наредната година само ако е изградена на ист начин. Ако оваа пура ја ставиш во „сладок, со нагласка кон сушено овошје“, а онаа во „зачинско-билна, со нагласка кон црн бибер“, можеш да ги споредиш според структура уште пред да ги споредиш точните зборови.
Кои се шесте семејства на вкус?
Вокабуларот за вкус на Paradigm користи шест категории на највисоко ниво. Секој специфичен опис (кедар, еспресо, каранфилче, што и да почувствуваш) најпрво се распределува во една од овие.
| Семејство | Што опфаќа | Типични описи |
|---|---|---|
| Кафе | Печени, горчливи нотки од сушење и согорување | Еспресо, темно печено, мока, печено жито |
| Орево | Нотки со масленост, препечени нотки | Бадем, лешник, лушпа од кикирики, орев |
| Сладост | Секоја перципирана нота на шеќер (мирис, не вистинска содржина на шеќер) | Карамел, мед, сушено овошје, ванила |
| Дрво и растителност | Нотки на растителна структура од самиот лист | Кедар, даб, зелен чај, свежо кошена трева |
| Природно | Регистарот на земја и животно | Кожа, влажна почва, сено, барнјард |
| Зачини и билки | Испарливи ароматични соединенија, најчесто најсилни при издишување низ носот | Црн бибер, цимет, каранфилче, анасон |
Две работи вреди да се забележат за оваа листа. Прво, не станува збор за хиерархија на квалитет. „Природно“ не е помала категорија од „Сладост“. Тоа е само место каде живее одреден регистар на арома. Второ, повеќето пури произведуваат нотки од повеќе од едно семејство во истиот чад, што е токму причината зошто систем кој прво групира по семејство е корисен: ти овозможува да ја држиш белешката „претежно дрво и растителност, со сладок завршеток“ како една кохерентна забелешка, наместо збрка од зборови.
Што всушност значи „барнјард“, и дали е недостаток?
Барнјард опишува специфичен мирис: сено, кожа, влажна земја, понекогаш слаба нота на животински обор. Спаѓа во природното семејство. За дегустатор кој не го познава терминот, тоа може да звучи како еуфемизам за нешто што тргнало наопаку, и таа реакција е разбирлива. Никој не сака неговата пура да мириса на фарма. Но меѓу луѓето кои редовно дегустираат тутун, барнјард е препознаена, често посакувана нота, а не дефект.
Потекнува од ферментацијата. Тутунот за пури се ферментира во маса пред да се виткотка, процес кој ги разградува амонијачните соединенија и ги развива компонентите одговорни за подлабоките вкусови на пурата. Истиот тој процес произведува земјести, кожести, понекогаш „темни“ ароматични нотки како нуспроизвод, особено кај завои и полнежи од региони познати по подолга или потопла ферментација. Пура со изразена барнјард нота обично е добро одлежана или добро ферментирана, а не лошо изработена.
Она што барнјард не е, е мувла. Двете се мешаат бидејќи и двете спаѓаат во „работи на пура кои мирисаат или изгледаат неочекувано“, но се откриваат различно: барнјард е мирис во чадот, додека мувла е видлив раст на завојот, обично влакнест и нерамномерен, за разлика од финиот, рамномерен слој на безопасен „плум“ (plume). Ако сакаш да утврдиш кое од двете го гледаш, а не го мирисаш, како да се разликува плум од мувла на пура го опфаќа визуелниот тест.
Како семејството на вкус се однесува кон јачината или телото?
Не се однесува, и тоа е честа забуна која вреди директно да се разјасни. Јачината е количеството никотин. Телото е тежината и текстурата на чадот на јазикот. Вкусот, вклучувајќи во кое семејство спаѓа одредена нота, е одделна оска од двете. Пура може да биде полнотело и силна додека нејзиниот вкус претежно спаѓа во Кафе и Орево, или блага и лесна по тело додека минува низ Зачини и билки и Сладост. Да се знае дека пурата е „земјеста“ не кажува ништо за тоа колку силно удира или колку тежок е чадот. Вистинската разлика меѓу јачина, тело и вкус објаснува зошто ова се три независни мерења, а не една скала.
Дали семејството на вкус се менува како што пурата изгорува?
Обично да, и токму тука системот на семејства ја покажува својата вредност. Ретко кога пурата има ист вкус на крајот кој се пали и крајот кај лентата. Вообичаено е чадот да отвора во Дрво и растителност, да премине во Орево или Сладост низ средната третина, и да заврши во Зачини и билки додека уделот на лигеро во мешавината станува поголем дел од она што гори. Следењето на семејството во секоја третина е покорисно отколку да се јури еден совршен опис за целиот чад, бидејќи искрениот одговор често е „се промени“. Механиката зад оваа промена е објаснета во зошто пурите се менуваат низ трите третини.
Како всушност да го користам овој систем додека пушам?
Работи одозгора надолу, не одоздола нагоре. Не почнувај со прашањето „кој е точниот збор за ова?“ Почни со прашањето во кое семејство спаѓа сензацијата: дали е поблиску до сладост, или до дрво и земја, или до зачини? Откако ќе ја сместиш во семејство, специфичниот збор обично следи сам по себе, а ако не следи, самото име на семејството сепак е целосна и корисна белешка.
Ретрохалирањето тука помага повеќе отколку што повеќето луѓе очекуваат. Голем дел од она што спаѓа во Зачини и билки и Природно полесно се фаќа преку носот отколку преку јазикот, па пура која делува рамно во устата сепак може да се покаже дека прави многу во тие две семејства штом ќе издишеш низ носот наместо низ устата.
Ова исто така е вештина која може да се развие, не фиксна особина. Некои дегустатори едноставно забележуваат повеќе разлики затоа што намерно вежбале да ги забележуваат, што е посебна тема опфатена во како да го прошириш своето непце за пури. Структуриран вокабулар од шест семејства и дава облик на таа вежба: не се обидуваш да измислиш нов придавка секој пат, туку стануваш подобар во сместувањето на она што го чувствуваш во систем кој веќе постои.
Зошто воопшто да се труди човек со формален вокабулар?
Затоа што алтернативата е белешки кои за три месеци не значат ништо. „Убаво, земјесто, донекаде слатко на крајот“ е вистинско искуство со речиси никаква информација што може да се извлече од неа. „Претежно природно, со сладок завршеток, без Зачини и билки“ е белешка која можеш да ја споредиш со следната пура што ќе ја запушиш, и со истата таа пура една година подоцна кога ќе има повеќе време во хумидорот. Семејствата не се украс. Тие се она што претвора нејасен впечаток во запис кој навистина може да се користи.
Кратката верзија
- Прво групирај, потоа именувај: смести го вкусот во семејство пред да бараш точен збор.
- Шесте семејства се Кафе, Орево, Сладост, Дрво и растителност, Природно и Зачини и билки.
- Барнјард е вистинска, честа нота во природното семејство произведена од ферментација, не од расипување.
- Барнјард е мирис во чадот; мувла е видлив раст на завојот. Различни тестови, не ги мешај.
- Семејството на вкус е независно од јачината и телото, и често се менува во текот на еден единствен чад.