Пура 101: што всушност треба да знае почетникот
Пурата се извива од три вида лист што растат главно во еден тесен тропски појас, а тоа како всушност ви вкуси во устата зависи исто толку од вашето сечење, вашето палење и вашето темпо колку и од самата смеса. Основите: од што е направена пурата, од каде доаѓа тој лист, како правилно да се ракува со него, и зошто карактерот се менува помеѓу првиот и последниот инч.
Каде всушност расте тутунот за пури?
Растението е побарувачко: му треба стабилна топлина без вистинска зима (приближно 21–27°C цела година), постојано влажен воздух (близу 70%) и богата почва, обично вулканска пепел или речен нанос. Таа комбинација постои само во тесен појас на географски широчини, поради што класичните области за одгледување се збиени онака како што се, наместо да се распространети рамномерно низ картата.
Четири од нив ја извршуваат најголемиот дел од работата. Вуелта Абахо, западно од Хавана, е црвена почва под речиси постојана облачност и стои зад речиси секој прославен кубански лист. Естели, во Никарагва, е црна вулканска земја што одгледува пиперкав, целосно силен лигеро, листот што го движи модерниот стил на Новиот свет. Долината Сибао во Доминиканската Република комбинира почва од речен нанос со стари кубански семенски сортови во мазен, ароматичен лист што е основа за огромен дел од премиум индустријата. Сан Андрес, во Мексико, е местото од каде доаѓа темниот, грапав мадуро обвивка, онаа што смесата ја прави слатка и земјена наместо остра.
Појасот се протега далеку надвор од карипскиот басен. Одгледувачите во Еквадор, Бразил, регионот Камерун во Западна Африка, Индонезија и Филипините секој изградил своја долгогодишна тутунска традиција, некои стари векови, и секој доставува лист со свој посебен карактер за смеси направени на друго место. За целосната географија, регион по регион, видете каде всушност расте тутунот за пури.
Од тој лист, пурата се прави според еден од два многу различни системи. Кои марки седат на кој рафт е своја тема, обработена во големите куќи на производство на пури; поделбата помеѓу двата системи вреди да се разбере сама по себе прво.
Дали всушност е важно дали пурата е кубанска или „Нов свет"?
Да, макар не на начинот на кој го сугерира маркетингот. Во 1959 година кубанската револуција преку ноќ ги национализираше сите фарми и фабрики на островот, а семејствата што ја изградиле индустријата си заминале со малку повеќе од семе и знаење. Низ 1960-тите, таа традиција повторно ја насадиле низ Никарагва, Хондурас и Доминиканската Република, поради што голем дел од тоа што денес расте надвор од Куба води потекло од истите кубански сортови, само повторно насадени на друга почва. До 1990-тите, таа пренесена индустрија целосно се осамостоила, со посмели смеси и модерна контрола на квалитетот, и идентитет што веќе не се дефинирал само како „не-кубанска".
Денес поделбата е главно за тоа кој е надлежен, а не кој е подобар. Куба сè уште ја води производството на пури преку едно државно претпријатие, така што опсегот во рамки на „кубанската" остава сравнително тесен, а продажниот аргумент е терруар и ритуал. „Нов свет" опфаќа десетици независни, конкурентни производители што слободно смешуваат тутун низ граници, така што тоа воопшто не е еден вкусен профил; тоа е многу поширок опсег продаван врз основа на конзистентност и избор. Американското трговско ембарго, на сила од 1962 година, сè уште ги држи пурите извиткани во Хавана надвор од американските продавници, без оглед на која страна ја претферирате. Целосната механика (потекло на семето, зошто смешувањето низ земји е забрането на една страна и рутинско на другата, што од сето тоа всушност предвидува за вкусот) е во кубанскиот наспроти терруарот на пурите од Новиот свет.
Што всушност е внатре во пурата?
Три слоеви, секој со различна функција. Обвивката (capa) е единствениот, безгрешен лист што се гледа, одгледуван во сенка и истегнат речиси свилено тенок, и тој сочинува изненадувачки голем дел од тоа што се вкуси: бледа конектикат-обвивка обично пуши кремаво, темна мадуро станува слатка и земјена. Поврзувачкиот лист (capote) е нешминкан лист што го држи снопот заедно, избран заради еластичност и равномерно горење наместо заради изглед; добар поврзувачки лист е причината зошто вашиот пепел се држи заедно и линијата на горење останува права наместо накривена. Пунилото (tripa) е машинската соба: смеса од лигеро од врвот на растението за моќ, secо од средината за арома, и volado од долу за лесно горење, превиткани како хармоника за да воздухот всушност може да патува низ целата должина.
Бојата на обвивката и потеклото на листот раскажуваат само дел од приказната; формата и обемот го менуваат искуството исто толку, што што да очекувате од обвивката и формата на пурата директно го обработува, а вокабуларот за самите форми (робусто, торпедо, черчил и останатите) е изложен во форми и големини на вителите на пурите, референца. Бидејќи самата обвивка сочинува толку голем дел од тоа што се вкуси, помага да имате реални зборови за неа: вокабуларот за вкус што всушност се користи се распределува во шест широки семејства (Кафе, Орев, Слатко, Дрво и зеленчук, Природно, и Трева и зачин), изложени во категории на вкус на пура, објаснети.
Откако веќе имате добра пура, што сè уште зависи од вас?
Мешачот одлучил за составот пред пурата да стигне до вас. Но од моментот кога ја земате во рака, изведбата е ваша, и се сведува на четири работи. Сечењето го одредува големината на отворот: колку чад извлекувате и каде слега на вашиот јазик. Палењето го одлучува првиот впечаток во целост: горилница (запалка со факел) држена преблиску ја изгорува стапалото и ве почнува горчливо, додека бавен, мек пламен ве почнува слатко. Влечењето бара ритам, приближно едно нежно влечење во минута; премногу често и жарот се прегрева во нешто жешко и остро, премногу ретко и се гаси. А пепелот треба да се тркала надвор, никогаш да се тресне, бидејќи колоната пепел всушност врши реална работа чувајќи ја сопствената микроклима на жарот.
Ништо од тоа не ја менува основната смеса дали е силна, полнотелесна или интензивно вкусна: тоа се три одделни работи што мешачот ги фиксирал однапред, и тие не се движат заедно онака како што луѓето претпоставуваат, како што излага силина наспроти тело наспроти вкус на пурата. Што контролира вашата техника е дали таа смеса ја вкусите јасно или ја замачкате пред да добие шанса.
Како всушност да сечете и палите пура?
Почнете со сечењето. Правото сечење ја отсекува целата капа во едно решително пресекување над рамениците, давајќи максимален проток на воздух и најполн, најприлагодлив израз на смесата, и тоа е вистинскиот стандарден избор ако сè уште не сте сигурни. V-сечењето наместо тоа всекува клин во капата, концентрирајќи го чадот на центарот на вашиот јазик и чувајќи ги вашите усни подалеку од линијата со катран; оно работи малку поладно и пофокусирано, и одговара добро на заострена глава. Пробивното сечење отвора мал кружен прозорец што пуши уште поладно и ја чува капата недопрена, но ако го повлечете пренапорно, работи жешко, затоа го избегнувајте на бокс-притиснута или силно заострена пура.
Палењето е поважно отколку што повеќето луѓе очекуваат. Идеалниот пламен е мек жолт бутан, и целта е да се пропече стапалото, никогаш да се потопи директно во огнот. Држете стапалото на приближно 45 степени токму над пламенот така што топлината, а не огнот, го допира листот, продолжувајте да ротирате додека целиот раб не свети во равномерна портокалова боја, потем земете ги вашите први неколку влечења нежно додека сè уште ротирате за да се израмни жарот. Тврд факел држен преблиску прави спротивното: вжарува карбон директно во стапалото, и целата прва третина почнува горчлива поради тоа.
Откако е запалена, пурата се пие со голтки, никогаш не се пуши нагло: околу едно нежно влечење во минута, и никогаш не се вдишува. Влечете премногу често и жарот се прегрева, претворајќи го чадот жежок, остар и горчлив за остатокот од сесијата. Влечете премногу ретко и се гласи и гаси; повторно палење не е злосторство, макар секое да го изострува вкусот. Подобрата навика е ритам: пиете со голтка, одморете ја на послужавникот, разговарајте, вратете се кај неа. Пурата го одредува темпото на вечерта, не обратно. Тркалајте го пепелот надвор наспроти работ на послужавникот наместо да го тресете. Тресењето веднаш го лади врвот, а влечењето станува тесно и вкусот се заострува поради тоа. Кога е време да завршите, одморете ја и дозволете да изгасне сама наместо да ја стуткате; тоа одзема минута повеќе но ве поштедува од горчлив финал. Целосен водич со механиката на секое движење е во како да се сече и пали пура, а ако самото горење тргне наопаку по патот (тунелирање, кануирање, влечење што нема да соработува), вообичаени проблеми со горењето и влечењето на пурата ги обработува решенијата.
Зошто пурата вкуси различно на почетокот од крајот?
Таа навистина се менува во три фази, не само затоа што вашето непце се заморува. Првата третина е здравица: светла, малку тревеста, сè уште се проналага себеси, и вреди да се пуши бавно, околу едно влечење во минута, додека вашето сопствено непце се калибрира заедно со неа наместо да суди пурата пред стапалото целосно да се загрее. Втората третина е срцето, каде смесата се смирува во својот прав карактер а телото се исполнува; тоа е делот кон кој мешачите се стремат, и тука нежниот ретрохал, дишење на чадот назад низ носот наместо низ устата, обично најмногу се исплатува (самата техника е обработена во што е ретрохалирање на пура). Последната третина работи потопло, посилно и помалку слатко, бидејќи маслата и катраните мигрирале нагоре кон главата додека гори надолу. Токму поради тоа многу искусни пушачи едноставно ја одмораат пурата кај бандажот. До тогаш веќе е кажала што имала да каже.
Бидејќи таа промена е вистинска, а не замислена, вреди да се забележи каде дадена пура врела за вас и каде сте го изгубиле интересот, на хартија или во дневник направен токму за тоа, како Paradigm, бидејќи образец низ неколку пури ви кажува повеќе отколку една вечер. Целосната анализа на тоа што се менува и зошто е во зошто пурите се менуваат низ трите третини.
Што всушност треба да правите, и да избегнувате, првите неколку пати?
Кратка листа опфаќа повеќето од тоа. Јадете нешто прво; пура удира тешко на празен стомак. Земете си време со палењето наместо да го брзате: пропекувајте бавно, не изгорувајте. И изберете сечење што всушност одговара на пурата и моментот, наместо автоматски да се враќате на онаа што ја имате.
Нештата што не треба да ги правите се исто толку кратки. Не сечете пребргу: останете над рамениците, или обвивката се распушта. Не форсирајте пура што е изгасена назад кон живот со паничарско повторно палење; одморете ја и дозволете да изгасне грациозно, или спокојно повторно ја запалете ако сакате повеќе. И не тресете го пепелот како кај цигара; наместо тоа, нежно тркалајте го надвор. Луѓе што пушат со години сè уште прават некои од овие грешки во друштво, што грешки во етикецијата на пурите што ги прават искусни пушачи ги обработува подетално.
Кратка верзија
- Тутунот бара стабилна топлина, влажен воздух и богата почва, поради што е збиен во тесен појас што се протега од Централна Америка до Карибите, со реални испостави сè до Еквадор, Камерун, Индонезија и Филипините.
- Пурата е три слоеви (обвивка, поврзувач, пунило), и самата обвивка сочинува голем дел од тоа што се вкуси.
- Сечењето, палењето, влечењето и пепелот се сите одлуки што ги прави пушачот, одделни од силината, телото и вкусот што мешачот веќе ги фиксирал.
- Вкусот навистина се менува низ првата, втората и последната третина додека листот гори надолу, не само затоа што вашето непце се заморува.
- Поголемиот дел од етикецијата се сведува на трпение: пропекувајте го стапалото наместо да го изгорувате, пиете со голтки наместо да влечете нагло, и тркалајте го пепелот наместо да го тресете.