雪茄的风味是如何分类的？barnyard（谷仓味）这个词到底是什么意思？
品鉴词汇靠的是归类，不是猜测。在你急着找出那个"精确"的词之前，先把这种风味归入一个大类：甜味、木质与泥土、香辛料、咖啡、坚果味。Paradigm 的期刊把一切都归纳在这六大风味家族之下。"Barnyard"（谷仓味）属于泥土风味家族，描述的是烟气中一种干草与牲口棚混合的气味。这不是缺陷，也不是变质。
为什么首先要把风味归入家族？
因为如果不这样做，就会出现一份无穷无尽的词汇清单。如果每位品鉴者都随口说出自己想到的词，"皮革""马鞍"和"旧书"最终可能描述的是同一种感受，却没人意识到大家其实达成了共识。葡萄酒和威士忌品鉴几十年前就用风味轮解决了这个问题：先划大类，再定具体描述词。一支雪茄的烟气同时携带数十种挥发性化合物，同样的解决方案在这里也适用。先分类，再命名。
这也让品鉴笔记具有可比性。你今天写的品鉴笔记，只有在建立方式一致的前提下，明年再看才有意义。如果这支雪茄被归在"偏甜、带干果味"，那支雪茄被归在"香辛料类，偏黑胡椒"，你就可以先从结构上比较它们，再去比较具体用词。
这六大风味家族分别是什么？
Paradigm 的风味词汇体系使用六个顶层类别。任何具体的描述词（雪松、浓缩咖啡、丁香，无论你尝到什么）都要先归入其中一类。
| 家族 | 涵盖内容 | 典型描述词 |
|---|---|---|
| 咖啡 | 来自发酵与燃烧过程中偏烘烤、偏苦的风味 | 浓缩咖啡、深度烘焙、摩卡、烤谷物 |
| 坚果 | 偏油润、烘烤感的风味 | 杏仁、榛子、花生壳、核桃 |
| 甜味 | 任何感知到的甜味（指香气，不代表实际含糖量） | 焦糖、蜂蜜、干果、香草 |
| 木质与植物 | 来自烟叶本身的植物结构类风味 | 雪松、橡木、绿茶、新割草坪 |
| 天然 | 泥土与动物气息这一类风味 | 皮革、湿润泥土、干草、谷仓味 |
| 香辛料 | 挥发性香气，通常在经鼻腔呼出时感受最强烈 | 黑胡椒、肉桂、丁香、八角 |
关于这份表格，有两点值得注意。首先，它并不是一个按品质排列的等级体系。"天然"类并不比"甜味"类低一等，它只是某一类香气所在的位置而已。其次，大多数雪茄在同一支烟中会同时呈现出不止一个家族的风味，这也正是"先分家族"体系的用处所在：它能让你把"以木质与植物为主、收尾偏甜"这样的描述当作一条连贯的笔记，而不是一堆杂乱无章的词语。
"Barnyard"（谷仓味）到底是什么意思？它算缺陷吗？
谷仓味描述的是一种特定气味：干草、皮革、湿润泥土，有时还带一丝若有若无的牲口棚气息。它属于"天然"风味家族。对不熟悉这个词的品鉴者来说，它听起来可能像是在为某种出了问题的东西找委婉说法，这种反应完全可以理解——毕竟没人希望自己的雪茄闻起来像个农场。但在经常品鉴烟叶的人当中，谷仓味是一种被普遍认可、甚至常常受人追捧的风味，而不是缺陷。
它来自发酵过程。雪茄烟叶在卷制前要经过大批量发酵，这个过程会分解氨并形成赋予雪茄深层风味的化合物。同一个过程也会产生泥土味、皮革味，偶尔还有些许"怪味"作为副产物，尤其是那些以更长时间或更高温度发酵著称的产区出产的包叶与填充叶。一支带有明显谷仓味的雪茄，通常说明它经过了良好的陈化或发酵，而不是制作不良。
谷仓味不是霉变。这两者容易被混淆，因为它们都属于"雪茄上闻起来或看起来不太寻常的东西"这一类，但辨别方式完全不同：谷仓味是烟气中的一种气味，霉变则是包叶上可见的生长物，通常呈絮状、不规则，而不像无害的烟霜那样呈细腻均匀的粉末状。如果你想分辨的是眼前看到的东西而不是闻到的气味，如何区分雪茄上的烟霜和霉变详细介绍了视觉辨别方法。
风味家族和劲度或醇厚度有关系吗？
没有关系，这是一个常见的混淆点，值得特别说清楚。劲度指的是尼古丁含量。醇厚度指的是烟气在舌头上的重量感与质地。而风味——包括某种风味属于哪个家族——是独立于这两者之外的另一个维度。一支雪茄可能醇厚且劲度强，但其风味主要落在咖啡和坚果两个家族；也可能温和清淡，却贯穿着香辛料和甜味。知道一支雪茄"偏泥土味"，并不能告诉你它劲头有多猛，或者烟气有多沉重。劲度、醇厚度与风味之间究竟有何区别说明了为什么这是三个独立的衡量维度，而不是一条单一的标尺。
随着雪茄燃烧，风味家族会发生变化吗？
通常会，而这正是家族体系真正发挥作用的地方。一支雪茄在烟脚处的味道，很少会和在烟标处时完全一样。常见的情况是，一支烟在开头呈现木质与植物类风味，到中段转向坚果或甜味，再到最后，随着配方中强劲叶（ligero）所占比例逐渐增大，收尾转向香辛料。与追求用一个"完美词汇"来概括整支烟相比，追踪每三分之一阶段所属的风味家族更有实际价值，因为老实说，答案往往就是"它变了"。这种变化背后的机制在为什么雪茄在三个燃烧阶段中会发生变化中有详细说明。
吸烟时该如何实际运用这套体系？
要自上而下地思考，而不是自下而上。不要一开始就问"这到底是个什么词？"而要先问：这种感受更接近哪个家族——是甜味，还是木质与泥土，还是香辛料？一旦把它归入某个家族，具体的词往往会自然浮现；如果没有浮现，光是家族名称本身，也已经是一条完整且有用的笔记。
回鼻嗅在这方面的帮助往往超出大多数人的预期。香辛料和天然这两个家族中的许多风味，经鼻腔感受比经舌头感受更容易捕捉到，所以一支在口中尝起来平淡无味的雪茄，一旦改用鼻腔呼气而不是用口呼气，可能会发现它在这两个家族中其实表现得相当丰富。
这也恰好说明了这是一种可以训练的能力，而不是天生固定的特质。有些品鉴者之所以能分辨出更多细微差异，只是因为他们刻意练习过去留意这些差异，这是另一个话题，在如何拓宽你的雪茄味觉中有详细介绍。一套结构化的六大家族词汇体系，正好能为这种练习提供一个框架：你不需要每次都临时发明一个新形容词，而是在一个既有体系中，不断提升自己归类所尝风味的能力。
为什么要费心建立一套正式的词汇体系？
因为不这样做的后果，就是三个月后再看，这些笔记毫无意义。"不错，有点泥土味，收尾有点甜"是一段真实的体验，但几乎没有留下任何可追溯的信息。"偏天然风味，收尾带甜，没有香辛料"则是一条可以拿来和你下次吸的雪茄比较的笔记，也可以在一年后，这支雪茄在雪茄盒中又陈化了一段时间后，拿来和它自己比较。这些风味家族不是装饰，它们是把模糊印象转化为真正可用记录的关键所在。
简而言之
- 先分类，再命名：在急着找出精确词汇之前，先把某种风味归入一个家族。
- 六大风味家族分别是：咖啡、坚果、甜味、木质与植物、天然、香辛料。
- 谷仓味是一种真实且常见的"天然"家族风味，由发酵产生，并非变质。
- 谷仓味是烟气中的气味；霉变是包叶上可见的生长物。两者的辨别方式不同，不要混为一谈。
- 风味家族独立于劲度和醇厚度之外，而且在同一支雪茄的燃烧过程中，风味家族常常会发生变化。