更粗的雪茄(更大的环径)味道真的会和细的不一样吗?
会,不过环径本身并不是原因。更粗的雪茄相对茄衣会包裹更多填充烟叶,燃烧时间更长,每口吸入的烟雾量也更大。这三项变化对一支雪茄的平衡感和节奏的影响,远大于它们对配方本身风味的影响。
环径增大时,物理层面到底发生了什么变化?
环径是以直径的64分之一英寸为单位测量的,所以50环径的雪茄直径为50/64英寸,约合0.78英寸。这个数字比看上去更重要,因为雪茄是一个圆柱体,而圆柱体的直径与体积之间存在一种不容妥协的关系:茄衣的表面积随直径呈线性增长,而填充烟叶的体积却随直径的平方增长。环径翻倍,茄衣用叶大致也只是翻倍,但内部填充烟叶的体积却大致变成了四倍。
实际结果是:细雪茄相对其填充烟叶的量,所包裹的茄衣比例更高;粗雪茄则相对更低。由于茄衣是一片独立的烟叶,有其自身的发酵方式和风味倾向(详见点燃之前,茄衣颜色和形状能告诉你什么一文的完整说明),这个比例才是真正起作用的变量。与其说"粗雪茄和细雪茄味道不同",不如说"粗雪茄更多地体现填充烟叶的味道,细雪茄更多地体现茄衣的味道"——即便是同一种配方,卷成两种不同的规格也是如此。
更粗的雪茄味道真的会更"淡"或更顺吗?
这一点颇有争议,因为有两种真实存在的效应会朝着大致相同的方向起作用,原因却各不相同,而烟民往往只把功劳归给其中一个。首先,直径越大,烟雾在到达味蕾之前经过的通道就越宽,与吸入的空气混合得也更充分,所以同样的燃烧会产生体积更大、质地更轻盈的烟雾,而不是更集中、更浓缩的烟流。其次,同样的长度下,粗雪茄要燃烧更多的烟叶,所以燃烧速度更慢,抽的时间更长。这就让同一种配方有更多时间走完它惯常的演变轨迹,这个过程在为什么雪茄在三段式抽吸中会发生变化一文中有详细说明。
真正尚无定论的,是你常听到的那句被当作事实的说法:粗环径燃烧时"更凉"。这其中确实有部分真实机制:周围更多的烟叶质量确实能隔绝外部空气对烟芯的影响,这也是为什么粗雪茄拿在手里感觉更凉。但这是否真的转化为味蕾感受到的烟气更凉,这个说法就弱得多了,它还取决于抽吸速度、湿度,以及你吸的力度,并不只取决于直径本身。把"更粗=更凉=更顺"当作烟民们普遍反映的一种倾向就好,不要把它当成一个已经测定的常数。
更多填充烟叶空间是否意味着配方更复杂?
只有在调配师选择这样利用它时才成立。更大的环径确实提供了更多物理空间,可以在不挤压粘合叶的情况下加入第三种甚至第四种填充烟叶,所以在实践中,规格更大的雪茄确实更有可能采用更复杂的填充配方。但这是一个构造上的决定,而不是几何形状强加的结果。调配师完全可以把同样的双叶填充配方分别用在38环径和60环径上,配方本身毫无变化。真正变化的,只有前面提到的茄衣与填充烟叶的比例,以及你抽完它所需要的时间。
具体数字能让这种几何关系变得直观。下表中的填充烟叶体积是相对于32环径计算的,假设长度相同,因为体积随直径的平方变化:
| 环径 | 直径 | 相对32环径的填充烟叶体积 | 该环径常见的形状名称 |
|---|---|---|---|
| 32 | 0.50英寸 | 1.0倍(基准) | Lancero、Panetela |
| 42 | 0.66英寸 | 约1.7倍 | Corona、Petit Corona |
| 50 | 0.78英寸 | 约2.4倍 | Robusto |
| 54 | 0.84英寸 | 约2.8倍 | Toro |
| 60 | 0.94英寸 | 约3.5倍 | Gordo、Double Toro |
| 70 | 1.09英寸 | 约4.8倍 | 新奇的"大环径"形状 |
从42环径升级到60环径,相对包裹它的茄衣而言,填充烟叶体积几乎翻倍,而配方中没有换过任何一种烟叶。在Paradigm收录的11,519支雪茄目录中,这种环径跨度常常与几乎相同的配方、以多种规格发行的雪茄并存,这是单独观察这种效应最清晰的方式:填充烟叶和茄衣完全相同,只有直径变了,而抽吸体验依然实实在在地不同。
环径改变强度的方式和改变风味的方式一样吗?
不一样,这正是"越粗越温和"这种假设站不住脚的地方。强度是尼古丁维度,衡量的是雪茄对身体的作用,而不是它的味道,它主要由填充烟叶在植株上所处的位置以及发酵方式决定,而不是由雪茄的粗细决定。关于强度、体感和风味为何不是同一种衡量标准,完整说明见强度与体感与风味的区别一文。一支用高比例Ligero填充叶卷制的细雪茄,劲头依然很猛;一支用温和Seco填充叶卷制的粗雪茄,依然会很温和。环径改变的是比例和节奏,它并不能把尼古丁从一款强劲的配方中"洗"出去。
那么更大的环径究竟是不是更好?
两者无所谓谁更好,它们只是以不同方式呈现同一种配方。更细的规格让你更快地、以更偏重茄衣的方式走完一支雪茄的风味历程。当你想清楚地品尝茄衣本身的味道,或者时间有限时,这就很有用。更粗的规格让你用更慢的节奏、以更偏重填充烟叶的方式,走完同一款或更复杂的配方,适合你想让一支雪茄的完整演变过程充分展开,或者你恰好有足够的时间。在两者之间做选择,其实取决于你那天晚上想要的是什么体验,这与如何决定接下来抽哪支雪茄一文中讨论的是同一个更广泛的问题。
简要总结
- 环径本身并不会改变配方的风味;它改变的是你尝到的茄衣与填充烟叶的比例,因为填充烟叶体积随直径的平方增长,而茄衣表面积只是随直径线性增长。
- 细雪茄更偏重茄衣、味道更集中;粗雪茄更偏重填充烟叶、味道更"淡",这主要是烟雾量和燃烧时间造成的,而非已证实的温度差异。
- "粗环径燃烧更凉"这一说法确实有真实机制支撑(烟芯周围有更多隔热的烟叶质量),但它对味蕾感受的影响只是一种倾向,而非一个已测定的常数。
- 更多填充空间可以承载更复杂的配方,但这只是因为调配师选择利用了这个空间,几何形状本身并不会强制产生这种结果。
- 强度和环径完全是两个独立的维度:细雪茄可以依然劲头十足,粗雪茄也可以依然温和。