Cigāru cienītājiem: kā divās pīpēšanas reizēs pārliecināties par šokolādes notīm cigāros
Šokolādes notis cigāros rodas no lapu savienojumu termiskās sadalīšanās degšanas laikā — process, kurā pirazīni un fermentācijas blakusprodukti pārvēršas kakao līdzīgos aromātos. Fermentācija koncentrē cukurus un prekursoru savienojumus, kas padara šo pārvērtību iespējamu, tāpēc tumšāki, ilgāk fermentēti apvalki visdrošāk sniedz šo notu. Ja vēlaties to izbaudīt paši, sāciet ar izteiksmīgu Maduro maisījumu, maigāku, pieejamāku maisījumu vai konsekventi saldu Maduro maisījumu.
Īsumā:
- Tumšāki apvalki, piemēram, Maduro un Oscuro, iziet ilgāku fermentāciju, kas koncentrē cukurus un pastiprina kakao līdzīgos aromātus degšanas laikā.
- Uzticamas šokolādes notis parasti parādās cigāros no labi fermentētām lapām, un daži maisījumi šokolādi uzrāda konsekventi vairākās pīpēšanas reizēs.
- Pareiza degustācija ietver apvalka pārbaudi, pīpēšanu vienmērīgā tempā un šokolādes notas izmaiņu izsekošanu cigāra trešdaļu griezumā.
- Cigāra pārkarsēšana var pārvērst šokolādi rūgtumā, tāpēc degšanas temperatūras kontrole un atpūta starp pūtieniem ir būtiska, lai saglabātu garšu.
- Cigāru dienasgrāmatas lietotne palīdz pārliecināties, vai šokolādes note ir konsekventa maisījuma iezīme, uzlabojot izvēles efektivitāti un savietošanu ar citiem cigāriem vai dzērieniem.
Kuri cigāri uzticami uzrāda šokolādes notis?
Ne katrs "šokolādes" cigārs garšo vienādi. Daži sākumā vairāk sliecas uz piena šokolādes saldumu, citi pēdējā trešdaļā sniedz rūgtu tumšo kakao, bet daži atrodas mokas reģistrā, kas apvieno kafiju un kakao. Šis ir darba saraksts, kas veidots, balstoties uz plaši citētiem entuziastu un mazumtirgotāju izvēlētajiem cigāriem, salīdzinot ar maisījumiem, kas pazīstami ar tumšākiem apvalkiem un ilgāku fermentāciju.
- Izteiksmīgs Maduro maisījums: tumšā šokolāde un espreso, koncentrēti pēdējā trešdaļā, kad degšana sakarst. Vislabāk piemērots smēķētājiem, kas vēlas izteiksmīgu, deserta veida noslēgumu.
- Maigāks, pieejamāks maisījums: piena šokolāde un ciedrs sākuma trešdaļā, kas vidus posmā mīkstinās krējuma virzienā. Vislabāk piemērots tiem, kas tikai sāk iepazīt šokolādes notis un vēlas pieejamu sākumu.
- Konsekventi salds Maduro maisījums: kakao un brūnā cukura saldums, kas turpinās konsekventi no sākuma līdz beigām. Vislabāk piemērots ikvienam, kurš vēlas šokolādi bez dramatiskas stipruma līknes.
- Uz augļiem vērsts Maduro maisījums: tumšā šokolāde un žāvēti augļi, visizteiktāk vidējā trešdaļā. Vislabāk piemērots smēķētājiem, kas līdzās kakao vēlas arī augļu sarežģītību.
- Pilnvērtīgs, pikants maisījums: bagātīgs kakao, ko papildina espreso un pipari, spēcīgākais pēdējā trešdaļā. Vislabāk piemērots pilnvērtīgu cigāru cienītājiem, kuri vēlas šokolādes noti apvienotu ar patiesu intensitāti.
- Aromatizēta, saldināta līnija: kakao līdzīga, saldināta līnija, kurā šokolādes note ir pievienota, nevis fermentēta. Vērts zināt kā aromatizētu salīdzināšanas punktu.
- Maigs Maduro maisījums: mīksts kakao un grauzdētu riekstu notis, kas visā gaitā paliek maigas. Vislabāk piemērots vieglāka stipruma smēķētājiem, kuri tomēr vēlas šokolādes raksturu.
- Maigāks, ilgākai pīpēšanai domāts maisījums: kakao un kafija ar vieglu saldumu, visvairāk klātesošs pirmajās divās trešdaļās. Vislabāk piemērots maigākai, ilgākai smēķēšanas reizei.
Atšķirība starp pirmajiem pieciem un aromatizēto variantu ir būtiska. Entuziastu un mazumtirgotāju apkopojumi konsekventi norāda, ka Maduro un Oscuro apvalki šokolādi rada fermentācijas un lapu ķīmijas ceļā, savukārt aromatizētas līnijas garšvielas pievieno pārstrādes laikā. Abi var garšot pēc šokolādes. Tikai viens no tiem nāk no paša tabakas.
Kāpēc cigāriem veidojas šokolādes aromāti?
Šokolādes notis veidojas pirolīzes ceļā — tā pati termiskā sadalīšanās, kas jēlus kakao pupiņas pārvērš par grauzdētu, sarežģītu garšu, kādu pazīstat no īstas šokolādes. Kad cigārs deg, karstums sadala lapu savienojumus pirazīnos un furāna atvasinājumos, no kuriem vairāki ķīmiķu skatījumā paši par sevi izdala patiesi kakao līdzīgu smaržu.
Pirolīzes un dūmu pārneses pētījumi atklāja, ka pirazīnu pārneses efektivitāte no lapas uz dūmiem svārstās no 40 līdz 50 procentiem un ka 2-acetilfurāns — savienojums, kas rodas degšanas laikā — lapu pirolīzes analīzē uzrāda izteiktu kakao aromātu. Tas ir nozīmīgs pārneses rādītājs. Gandrīz puse no tā, kas veidojas lapā, patiešām sasniedz jūsu aukslējas dūmu veidā.
Atsevišķs GC-MS/GC-O-MS cigāru tabakas profilēšanas pētījums sakārtoja desmitiem gaistošu savienojumu atbilstoši konkrētiem garšas raksturojumiem, un vairāki savienojumi apmācītu ožas paneļu vērtējumā tika tieši apzīmēti kā kakao. Arī fermentācijai šeit ir sava loma. Pētījumi par fermentācijas smaržvielām identificēja 2-metilbutānskābi un 3-metilbutānskābi kā galvenos veicinātājus saldajam, sarežģītajam aromātam, kas veidojas žāvēšanas laikā, ranžējot pēc to ožas aktivitātes vērtības — rādītāja, kas parāda, cik lielā mērā savienojums patiešām veido to, ko sajūtam, atkarībā no tā koncentrācijas.
Tumšāki apvalki šeit ienāk ainā tāpēc, ka Maduro un Oscuro lapas parasti iziet ilgāku fermentāciju, kas koncentrē cukurus un no karotinoīdiem atvasinātus savienojumus. Šis prekursoru materiāla pārpilnība bieži rada izteiktāku šokolādes aromātu pīpēšanas laikā.
Kā jums vajadzētu degustēt, meklējot šokolādes notis?
Lai uzticami noteiktu šokolādi, nepietiek ar vienu pūtienu. Pirms izdarīt secinājumu par konkrēto cigāru, izmēģiniet šo secību.
- Vispirms pārbaudiet apvalku un auksto vilkmi. Tumšs, eļļains Maduro vai Oscuro apvalks palielina organiskas šokolādes notas iespējamību; aukstā vilkmē jūtama salda, gandrīz kandēta smarža bez jebkādas lapas aromas pazīmēm apakšā bieži norāda uz aromatizāciju, nevis fermentāciju.
- Izlasiet iepakojumu. Tādi termini kā "aromatizēts", "ar piedevām" vai aizdomīgi konkrēts garšas nosaukums uz bandroles ir pazīme. Tīri tabakas maisījumi savu garšu nereklamēs — tie to vienkārši sniegs.
- Pīpējiet mērenā, vienmērīgā tempā. Viens pūtiens ik pēc 45–60 sekundēm notur degšanas temperatūru diapazonā, kurā pirazīni saglabājas neskarti.
- Sekojiet notai pa trešdaļām. Šokolāde, kas parādās pirmajā trešdaļā, bieži līdz pēdējai trešdaļai pāriet uz kafiju vai ādu, degšanas temperatūrai paaugstinoties — šo modeli ir vērts fiksēt, dūmiem attīstoties.
- Sekojiet, vai neparādās rūgtums. Tas parasti norāda, ka velkat pārāk stipri vai pārāk ātri, tādējādi tos pašus pirazīnus, kas rada kakao, pārvēršot sadegušos, asos savienojumos.
Padoms: Ja cigārs garšo rūgti, nevis pēc šokolādes, ļaujiet tam 30 sekundes "atpūsties" starp pūtieniem, pirms secināt, ka maisījumam šīs notas trūkst. Pārkarsēšana, nevis tabaka, biežāk ir īstais vainīgais.
Nevienmērīgas vai pārkarsētas degšanas novēršana arī palīdz saglabāt to garšu, kuru meklējat. Vilkmes un degšanas problēmas mēdz paaugstināt temperatūru virs tās, kādai maisījums bija veidots, kas nogludina nianses kopumā, ne tikai šokolādi.
Kā Paradigm palīdz izsekot šokolādes notīm
Atrast cigāru ar šokolādes notīm ir viena lieta. Pārliecināties, ka tas apstiprinās vairākās pīpēšanas reizēs, ir cita. Cigāru dienasgrāmatas lietotne ļauj meklēt katalogā vai skenēt cigāru — bandroli, apvalku, formu, vāciņu un izmērus — pret plašu Kubas un Jaunās pasaules cigāru katalogu, lai iegūtu degustācijas piezīmes, vēl pirms esat aizdedzinājis cigāru.
Kad pīpējat, ierakstiet strukturētu ierakstu, izmantojot piecu dimensiju garšas profilu, atzīmējot savietojumu, vilkmes ātrumu un to, kurā pīpēšanas posmā parādījās šokolādes note. Vienu un to pašu cigāru izsmēķējot divreiz līdzīgos apstākļos un salīdzinot abus ierakstus, jūs uzzināsiet, vai šokolādes note ir maisījuma uzticama iezīme, vai vienreizējs konkrētā cigāra gadījums.
Ko šokolādes notis pasaka par maisījumu
Šokolāde reti parādās nejauši. Ja tā parādās, tas parasti liecina, ka fermentācija ir veikta labi un cukuriem bijis laiks attīstīties, kas arī mēdz liecināt par to, cik graciozi cigārs nogatavosies laika gaitā. Izsekojiet to vairākās pīpēšanas reizēs, nevis paļaujieties uz vienu lielisku pieredzi.
— Yaro
Atrodiet un pārliecinieties par šokolādes notu cigāriem ātrāk
Minēšana, kurš Maduro plauktā patiešām sniegs kakao, nevis tikai rūgtumu, izšķērdē naudu un vērtīgu pīpēšanas laiku. Cigāru dienasgrāmatas lietotne piedāvā ātrāku veidu, kā sašaurināt izvēli: skenējiet cigāra bandroli, apvalku un formu vai meklējiet plašā Kubas un Jaunās pasaules cigāru katalogā, apskatiet citu smēķētāju ierakstītās degustācijas piezīmes un saņemiet personalizētus degustācijas ieteikumus, pirms izšķiraties par konkrētu cigāru.
Strukturētie degustācijas lauki atvieglo precīzu ierakstīšanu, kur tieši parādījās šokolādes note, kā darbojās vilkme un ar ko to savietojāt, tāpēc jums nav jāpaļaujas uz atmiņu vēl pēc trim izsmēķētiem cigāriem. Izmēģiniet ierakstīt divas pīpēšanas reizes ar vienu un to pašu maisījumu un salīdziniet ierakstus blakus. Ja šokolādes note apstiprinās abas reizes, esat atraduši uzticamu izpildītāju, ko vērts turēt rotācijā. Sāciet pārlūkot katalogu un izveidojiet savu pirmo degustācijas ierakstu jau šodien.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kas ir cigāru 135 likums?
135 likums apraksta izplatītu nogatavināšanas modeli: cigāri nostabilizējas pēc aptuveni 1 gada, sasniedz krējumaināku, saldāku fāzi ap 3 gadiem un pārveidojas vēl vairāk līdz 5 gadiem, saskaņā ar kolekcionāru vadlīnijām par nogatavināšanas laika grafikiem. Ap 3 gadu atzīmi šokolādes un kakao notis bieži kļūst izteiktākas, mazinoties skarbumam.
Kāda tabaka garšo pēc šokolādes?
Neviena atsevišķa lapu šķirne pati par sevi nerada šokolādi. Tumšāki, ilgāk fermentēti apvalki, piemēram, Maduro un Oscuro, koncentrē cukurus un no karotinoīdiem atvasinātus savienojumus, kas degšanas laikā pārvēršas kakao līdzīgos aromātos — šo modeli apstiprina gan pirolīzes pētījumi, gan entuziastu veiktie maisījumu salīdzinājumi.
Kuriem cigāriem ir saldas garšas notis?
Cigāri ar tumšiem, eļļainiem apvalkiem un ilgstošu fermentāciju, tostarp izteiksmīgi Maduro maisījumi, konsekventi saldi Maduro maisījumi un uz augļiem vērsti Maduro maisījumi, bieži uzrāda saldus, uz šokolādi vērstus profilus. Šos degustācijas profilus varat meklēt tieši Paradigm Your Cigar Journey katalogā pirms pirkuma.
Vai šokolādes cigārus var pīpēt?
Jā, gan organiskas šokolādes notas cigāri, gan ar garšvielām aromatizēti šokolādes cigāri ir paredzēti pīpēšanai. Atšķirība ir izcelsmē: organiskas notis rodas no fermentācijas un degšanas ķīmijas tīrā tabakā, savukārt aromatizētajās versijās garšviela tiek pievienota pārstrādes laikā, un to iepakojums parasti tieši norāda.