Cigarų mėgėjams: patvirtinkite šokoladines cigarų natas per du parūkymus
Šokoladinės natos cigaruose atsiranda dėl terminio lapo junginių skilimo degimo metu – proceso, kurio metu pirazinai ir fermentacijos šalutiniai produktai virsta kakavai artimais aromatais. Fermentacija koncentruoja cukrų ir pirmtakinius junginius, kurie leidžia įvykti šiai transformacijai, todėl tamsesni, ilgiau fermentuoti dengiamieji lapai šią natą suteikia patikimiausiai. Jei norite tuo įsitikinti patys, pradėkite nuo ryškaus Maduro derinio, švelnesnio, lengviau prieinamo derinio arba nuosekliai saldaus Maduro derinio.
Trumpai:
- Tamsesni dengiamieji lapai, tokie kaip Maduro ir Oscuro, fermentuojami ilgiau, o tai koncentruoja cukrų ir sustiprina kakavai artimus aromatus degimo metu.
- Patikimos šokoladinės natos dažniausiai atsiranda cigaruose iš gerai fermentuotų lapų, o kai kurie deriniai šokolado natą rodo nuosekliai per kelis rūkymus.
- Tinkamas degustavimas apima dengiamojo lapo apžiūrą, tolygų rūkymo tempą ir šokoladinės natos kaitos stebėjimą per cigaro trečdalius.
- Perkaitinus cigarą šokoladas gali virsti kartumu, todėl degimo temperatūros kontrolė ir pauzės tarp užtraukimų yra būtinos, norint išsaugoti skonį.
- Cigarų degustacijų dienoraščio programėlė padeda patvirtinti, ar šokoladinė nata yra nuoseklus derinio bruožas, taip pagerinant pasirinkimą ir derinimą su kitais cigarais ar gėrimais.
Kurie cigarai patikimai atskleidžia šokoladines natas?
Ne visi „šokoladiniai“ cigarai skoniu vienodi. Vieni iš pradžių pasižymi pieniško šokolado saldumu, kiti paskutiniame trečdalyje atskleidžia karčią tamsią kakavą, o kai kurie balansuoja mokos registre, sujungiančiame kavą ir kakavą. Štai sąrašas, sudarytas iš plačiai minimų cigarų mėgėjų ir mažmenininkų rekomendacijų, sutikrintas su deriniais, žinomais dėl tamsesnių dengiamųjų lapų ir ilgesnės fermentacijos.
- Ryškus Maduro derinys: Tamsus šokoladas ir espresas, sukoncentruoti paskutiniame trečdalyje, kai degimas įkaista. Geriausiai tinka rūkytojams, norintiems ryškios, deserto skonio pabaigos.
- Švelnesnis, lengviau prieinamas derinys: Pieniškas šokoladas ir kedras pirmame trečdalyje, po to sušvelnėjantis iki grietinėlės ties viduriu. Geriausiai tinka pradedantiesiems, ieškantiems švelnios pradžios su šokolado nata.
- Nuosekliai saldus Maduro derinys: Kakavos ir rudojo cukraus saldumas, nuosekliai išliekantis nuo pradžios iki pabaigos. Geriausiai tinka tiems, kurie nori šokolado be ryškios stiprumo kaitos.
- Vaisiškas Maduro derinys: Tamsus šokoladas ir džiovinti vaisiai, ryškiausi viduriniame trečdalyje. Geriausiai tinka rūkytojams, kurie kartu su kakava nori ir vaisiško sudėtingumo.
- Pilnavertis, pipirinis derinys: Sodri kakava, persipynusi su espresu ir pipirais, stipriausia paskutiniame trečdalyje. Geriausiai tinka pilno kūno cigarų mėgėjams, mėgstantiems šokoladinę natą su tikru intensyvumu.
- Aromatizuota, saldinta linija: Kakavai artima, saldinta linija, kurioje šokoladinė nata pridedama, o ne susiformuoja fermentacijos metu. Verta žinoti kaip aromatizuotą palyginimo tašką.
- Švelnus Maduro derinys: Švelni kakava ir skrudintų riešutų natos, išliekančios švelnios visą laiką. Geriausiai tinka silpnesnio stiprumo rūkytojams, kurie vis dar nori šokoladinio charakterio.
- Švelnesnis, ilgesniam rūkymui skirtas derinys: Kakava ir kava su švelniu saldumu, labiausiai jaučiamu pirmuose dviejuose trečdaliuose. Geriausiai tinka švelnesniam, ilgesnės trukmės rūkymui.
Skirtumas tarp pirmųjų penkių ir aromatizuotos linijos yra svarbus. Mėgėjų ir mažmenininkų apžvalgos nuosekliai pažymi, kad Maduro ir Oscuro dengiamieji lapai šokolado natą sukuria per fermentaciją ir lapo chemiją, o aromatizuotos linijos kvapiąsias medžiagas prideda apdorojimo metu. Abu gali skonį priminti šokoladą. Tačiau tik vienas iš jų kyla iš paties tabako.
Kodėl cigaruose atsiranda šokoladiniai aromatai?
Šokoladinės natos susiformuoja per pirolizę – tą patį terminį skilimą, kuris žalius kakavos pupeles paverčia skrudinta, sudėtinga karšta juodojo šokolado skoniu, kurį pažįstate iš tikro šokolado. Cigarui degant, karštis skaido lapo junginius į pirazinus ir furano darinius, kurių keletą chemikai pripažįsta turint natūraliai kakavai artimą kvapą.
Pirolizės ir dūmų perdavimo tyrimai nustatė, kad pirazinų perdavimo iš lapo į dūmą efektyvumas siekia 40–50 procentų, o 2-acetilfuranas – junginys, susidarantis degimo metu – lapo pirolizės analizėje pasižymi ryškiu kakavos aromatu. Tai reikšmingas perdavimo lygis. Beveik pusė to, kas susiformuoja lape, iš tiesų pasiekia jūsų skonio receptorius per dūmą.
Atskiras GC-MS/GC-O-MS cigarų tabako profiliavimas susiejo dešimtis lakiųjų junginių su konkrečiais skonio apibūdinimais – keletas junginių apmokytų kvapo vertinimo komisijų buvo tiesiogiai įvardyti kaip „kakava“. Fermentacija čia taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Fermentacijos kvapiųjų medžiagų tyrimas nustatė, kad 2-metilbutano rūgštis ir 3-metilbutano rūgštis yra pagrindiniai prisidedantys prie saldaus, sudėtingo aromato, kuris išsivysto rūgimo metu, veiksniai, vertinant pagal jų kvapo aktyvumo vertę (angl. Odor Activity Value) – rodiklį, parodantį, kiek junginys iš tiesų prisideda prie jaučiamo kvapo, atsižvelgiant į jo koncentraciją.
Tamsesni dengiamieji lapai čia svarbūs todėl, kad Maduro ir Oscuro lapai paprastai fermentuojami ilgiau, o tai koncentruoja cukrų ir karotinoidų darinius. Dėl šios gausos pirmtakinių medžiagų rūkant dažnai gaunamas ryškesnis šokoladinis aromatas.
Kaip degustuoti, ieškant šokoladinių natų?
Patikimai atpažinti šokoladą reikia daugiau nei vieno užtraukimo. Prieš priimdami galutinį sprendimą apie bet kurį cigarą, išbandykite šią seką.
- Pirmiausia apžiūrėkite dengiamąjį lapą ir šaltą traukimą. Tamsus, riebiai blizgantis Maduro ar Oscuro dengiamasis lapas didina tikimybę, kad šokoladinė nata yra natūrali; šaltas traukimas su saldžiu, beveik konservuotu kvapu, bet be jokio lapo aromato po juo, dažnai rodo aromatizavimą, o ne fermentaciją.
- Perskaitykite pakuotę. Žodžiai „aromatizuotas“, „skoninamas“ ar įtartinai konkretus skonio pavadinimas ant juostelės yra požymis. Grynai tabakiniai deriniai skonio nereklamuoja – jie tiesiog jį suteikia.
- Rūkykite vidutiniu, tolygiu tempu. Vienas užtraukimas kas 45–60 sekundžių palaiko degimo temperatūrą tokiame diapazone, kuriame pirazinai išlieka nepažeisti.
- Stebėkite natos kaitą per trečdalius. Šokoladas, atsiradęs pirmame trečdalyje, dažnai virsta kava ar oda paskutiniame trečdalyje, degimo temperatūrai kylant – šį modelį verta užsirašyti, kol dūmas kinta.
- Stebėkite atsirandantį kartumą. Tai dažniausiai rodo, kad traukiate per stipriai ar per greitai, paversdami tuos pačius pirazinus, kurie sukuria kakavą, į apdegusius, aitrius junginius.
Patarimas: Jei cigaras skonis pasirodo kartus, o ne šokoladinis, leiskite jam pailsėti 30 sekundžių tarp užtraukimų, prieš spręsdami, kad derinyje šios natos nėra. Dažniausiai kaltas ne tabakas, o perkaitimas.
Netolygaus ar perkaitusio degimo ištaisymas taip pat padeda išsaugoti ieškomą skonį. Traukimo ir degimo problemos dažnai pakelia temperatūrą aukščiau, nei buvo numatyta derinio kūrėjų, o tai išlygina niuansus visoje gamoje, ne vien šokoladinę natą.
Kaip „Paradigm“ padeda sekti šokoladines natas
Rasti cigarą su šokoladine nata yra viena. Patvirtinti, kad ji išlieka per kelis rūkymus – visai kas kita. Cigarų degustacijų dienoraščio programėlė leidžia ieškoti kataloge arba nuskenuoti visą cigarą – juostelę, dengiamąjį lapą, formą, dangtelį ir matmenis – palyginant su dideliu Kubos ir Naujojo pasaulio cigarų katalogu, kad degustacijos pastabas gautumėte dar prieš uždegdami cigarą.
Pradėję rūkyti, užrašykite struktūrizuotą įrašą naudodami penkių dimensijų skonio profilį, pažymėdami derinimą, traukimo greitį ir tai, kurioje rūkymo vietoje atsirado šokoladinė nata. Tą patį cigarą parūkius du kartus panašiomis sąlygomis ir palyginus abu įrašus, paaiškės, ar šokoladinė nata yra patikimas derinio bruožas, ar vienkartinis atsitiktinumas.
Ką šokoladinės natos pasako apie derinį
Šokoladas retai atsiranda atsitiktinai. Kai jis pasireiškia, tai dažniausiai rodo, kad fermentacija buvo atlikta gerai ir cukrūs turėjo laiko išsivystyti, o tai taip pat linkę numatyti, kaip sklandžiai cigaras sensta. Sekite tai per kelis rūkymus, o ne pasitikėkite vienu puikiu parūkymu.
— Yaro
Raskite ir patvirtinkite šokoladinės natos cigarus greičiau
Spėlioti, kuris Maduro lentynoje iš tiesų suteiks kakavos, o ne vien kartumo, švaisto pinigus ir gerą rūkymo laiką. Cigarų degustacijų dienoraščio programėlė suteikia greitesnį būdą susiaurinti pasirinkimą: nuskenuokite cigaro juostelę, dengiamąjį lapą ir formą arba ieškokite dideliame Kubos ir Naujojo pasaulio cigarų kataloge, peržiūrėkite kitų rūkytojų užrašytas degustacijos pastabas ir gaukite asmenines rekomendacijas dar prieš apsisprendžiant.
Struktūrizuoti degustacijos laukai leidžia lengvai užfiksuoti, kur tiksliai atsirado šokoladinė nata, kaip veikė traukimas ir su kuo jį derinote, todėl po trijų cigarų nebereikės pasikliauti atmintimi. Pabandykite užrašyti du to paties derinio rūkymus ir palyginkite įrašus greta. Jei šokoladinė nata pasitvirtina abu kartus, radote patikimą atlikėją, vertą nuolatinės rotacijos. Pradėkite naršyti katalogą ir sukurkite savo pirmąjį degustacijos įrašą jau šiandien.
DUK
Kas yra 135 taisyklė cigarams?
135 taisyklė apibūdina dažną senėjimo modelį: cigarai nusistovi po maždaug 1 metų, pasiekia kremiškesnę, saldesnę fazę apie 3 metus, o po 5 metų transformuojasi dar labiau, remiantis kolekcininkų rekomendacijomis apie brandinimo laiką. Apie 3 metus šokolado ir kakavos natos dažnai tampa ryškesnės, kai sumažėja aštrumas.
Koks tabakas skonį primena šokoladą?
Nė viena atskira lapo veislė savaime nesuteikia šokoladinio skonio. Tamsesni, ilgiau fermentuoti dengiamieji lapai, tokie kaip Maduro ir Oscuro, koncentruoja cukrų ir karotinoidų darinius, kurie degimo metu virsta kakavai artimais aromatais – šis modelis patvirtintas tiek pirolizės tyrimuose, tiek cigarų mėgėjų derinių palyginimuose.
Kurie cigarai turi saldžių degustacijos natų?
Cigarai su tamsiais, riebiai blizgančiais dengiamaisiais lapais ir ilgesne fermentacija, įskaitant ryškius Maduro derinius, nuosekliai saldžius Maduro derinius ir vaisiškus Maduro derinius, dažnai pasižymi saldžiu, šokoladu paremtu profiliu. Šiuos degustacijos profilius galite ieškoti tiesiogiai „Paradigm Your Cigar Journey“ kataloge dar prieš pirkdami.
Ar galima rūkyti šokoladinius cigarus?
Taip, tiek natūralios šokoladinės natos cigarai, tiek aromatizuoti šokoladiniai cigarai skirti rūkyti. Skirtumas – kilmė: natūralios natos atsiranda dėl fermentacijos ir degimo chemijos grynai tabakiniuose cigaruose, o aromatizuotose versijose kvapioji medžiaga pridedama apdorojimo metu, ir tai pakuotėje dažniausiai nurodoma atvirai.
Rekomenduojame
- Kaip sąmoningai išmokti geriau atskirti cigarus, o ne jausti, kad visi skonis vienodas?
- Kodėl cigaro skonis paskutiniame trečdalyje visiškai skiriasi nuo to, koks jis buvo pradžioje?
- Kaip galiu numatyti, ar man patiks cigaras, dar prieš jį užsirūkant?
- Koks tikrasis skirtumas tarp cigaro stiprumo, kūno ir skonio?